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ce dernier est surtout très-dé veloppé chez les espèces qui 

 ont la faculté d'imiter le chant des autres, comme les 

 pies-grièches, les merles-moqueurs. D'autres fois, la tra- 

 chée est si longue qu'elle est obligée de se creuser un 

 domicile hors du cou, ce qui arrive par exemple pour la 

 grue, le cygne et le phonigame, oiseaux à voix retentis- 

 sante qui sont les Saxhorns de là-haut. 



Ici s'arrêtent enfin, et il en était temps, les libéralités 

 de la nature à l'égard de l'oiseau. Ici nous abordons 

 une double sphère sensitive où la perfection des orga- 

 nes cesse d'appartenir à l'oiseau pour passer au chien et 

 à l'homme. Je veux parler des deux sens du goût et de 

 l'odorat. 



Les animaux se repaissent, dit Brillât Savarin ; l'homme 

 mange, l'homme d'esprit seul sait manger. Cet aphorisme 

 gastrosophique d'une vérité rigoureuse s'applique bien 

 plus exactement aux oiseaux qu'aux mammifères, car ce 

 dernier ordre renferme encore quelques gastrosophes de 

 haut titre, tandis que l'ordre des oiseaux ne compte guère 

 que de gros mangeurs. Les oiseaux-mouches, qui vivent 

 du miel des fleurs, et qui symbolisent la jeunesse dorée, 

 sont peut-être les seuls volatiles qui se montrent délicats 

 sur le choix de leur nourriture. Un éléphant fait parfaite- 

 ment la différence de l'affreuse piquette d'Argenteuil au 

 produit du Château-Margot. L'ours distingue tout aussi 

 bien que nous la cresane de la sorbe. Sa préférence pour 

 la fraise et pour le miel est connue ; c'est une fine mouche 

 que l'odeur du sang écœure tant que la saison lui fait 

 litière de produits plus délicats. Le chien d'arrêt qui a 

 l'habitude de manger dans la porcelaine a de la peine à 

 s'habituer à la gamelle du chien courant. L'oiseau n'a 

 point de ces faiblesses de goût. Il mange par appétit et 

 par désœuvrement bien plus que par gourmandise; il 



