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est l'une des branches les plus importantes de l'art uni- 

 versel. L'homme a créé, en matière de grains, de fruits, 

 tout ce qu'il y a de plus délicieux sur la terre, le blé, la 

 pêche, le chasselas, la reine-claude, et il est tenu de con- 

 -tinuer son œuvre de Vincarnatioji de l'idéal dans les 

 moules animaux. C'est ce qu'il fait quand il olîtient par 

 le croisement des races des métis dont la chair est supé- 

 rieure à celle de leurs auteurs. Or, par cette raison bien 

 simple que les meilleurs des fruits et les plus belles des 

 Heurs sont des fleurs et des fruits de création humaine, 

 c'est-à-dire des produits de l'art, il est fatal que l'emploi 

 de rôti d'honneur soit rempli par un gibier créé ou amé- 

 lioré par l'homme et non par un gibier de création natu- 

 relle. Et remarquez que ce rôle est déjà assigné dès 

 aujourd'hui au coquard, au mulard, au chapon, à la pou- 

 larde, qui sont des créations de l'homme, et que les orto- 

 lans, les grives, les carpes, les saumons, les truites, etc., 

 ont essentiellement besoin de l'intervention de la science 

 du croisement des races et de l'engraissement des indivi- 

 dus pour valoir tout leur prix. J'ai sous les yeux le menu 

 d'un banquet d'Harmonie offert par les hauts gastroso- 

 phes de la phalange du Faisan Doré de Bougival aux 

 gaslrosophes de cent autres phalanges d'Angleterre et de 

 France ; j'y cherche vainement parmi les mets d'honneur 



un seul ouvrage sorti des mains de la nature 



On parle trop de la puissance de la nature. Cette puis- 

 sance est, en effet, immense quand la nature travaille sur 

 son terrain ; mais sortez-la de ses attributions et deman- 

 dez-lui de vous confectionner une pèche de Montreuil, 

 elle vous avouera sans rougir sa maladresse et son incapa- 

 cité. Tous les fruits supérieurs de nos jardins sont des 

 fruits métis ou bâtards provenant de fabrique humaine et 

 que la nature cherche vainement à copier. Il en est de 



