342 ORNITHOLOGIE PASSIONNELLE. 



aujourd'hui démontré que sa vraie patrie est le Brésil, le 

 pays où coule l'Amazone. La taille du canard de Barbarie 

 est voisine de celle de Foie. Il est porteur d'une queue 

 assez longue, àl'encontre des habitudes de l'espèce. C'est 

 une nature impétueuse et volcanique, désagréable dans 

 ses rapports journaliers avec les autres habitants de la 

 basse-cour. Sa sensualité est écrite dans les enluminures 

 et dans les végétations vermillonnées de sa face. Le ca- 

 nard musqué est de sa personne peu estimable, au point 

 de vue gastrosophique^, à cause du haut goût de sa chair ; 

 mais il a l'immense avantage de produire par le croise- 

 ment avec la cane domestique du Midi un métis d'une 

 valeur culinaire sans égale, qu'on appelle le Mulard. 

 Le mulard, création de l'homme, de beaucoup supérieur 

 à tout ce qu'a fait la nature, est le moule précieux qui 

 donne ces énormes foies de canard du poids d'un kilo- 

 gramme et plus. Le foie de canard est, à mon sens, la 

 merveille des merveilles culinaires. Je suis plus fier d'être 

 Français quand je considère un pâté de foies de canard 

 que quand je regarde bien d'autres choses. 



Le Souchet. [Rouge de rivière, bec en cuiller. ) — Le 

 plus délicat de tous les gibiers d'eau, un peu moins gros 

 que le canard sauvage. Bec noir, très-élargi et arrondi à 

 son extrémité. Tète et col verdâtres, poitrine blanche, 

 ventre et flanc roux, miroir vert. Omnivore; niche en 

 France. 



Le Canard sauvage. — Type et souche du canard do- 

 mestique avec lequel il continue ses relations de parenté. 

 Le mâle se distingue de la femelle, non-seulement par le 

 volume de la taille et par l'éclat du plumage, mais encore 

 par une plume frisée et recourbée qu'il porte sur la queue. 

 La femelle est dite Cane; le jeune Albrcm, et mieux //«/- 

 bran, attendu que le nom vient de l'allemand halber ente, 



