ol4 ORMTHOT.OrUF. PASSIONNELLE. 



tois, Picardie, Normandie, Ile-de-France, Champagne, 

 Lorraine, Alsace, et parmi les provinces du milieu, la 

 Touraine, l'Anjou, le Poitou, le Berri, la Limagne d'Au- 

 vergne, la Bourgogne, la Bresse, le Forez. Elle niche 

 peu dans le midi ; elle se plaît surtout dans les terrains 

 calcaires, et déteste les pays boisés et les plaines sili- 

 ceuses. Elle s'arrête au printemps dans les prés et dans les 

 blés verts, dans les sainfoins, dans les luzernes. On la 

 trovve abondamment en septembre dans les chaumes de 

 froment, les jeunes trèfles, les étoules et les hautes herbes 

 des étangs desséchés. Elle se tient encore dans toutes les 

 récoltes restées debout, céréales, pommes de terre, .sar- 

 rasin, navettes d'été, camelines, chanvres. On la rencon- 

 tre également dans les vignes vers l'arrière-saison ; mais 

 je suis porté à croire que c'est moins le raisin qui l'y at- 

 tire que le grand nombre de petits escargots jaunes dont 

 ces vignes sont alors peuplées ; car la plupart des cailles 

 tardives qu'on tue dans ce couvert ont le jabot rempli de 

 ces mollusques. 



Les départements de France où la destruction de la 

 caille s'opère sur la plus vaste échelle sont nos départe- 

 ments maritimes du Midi, le Var, les Bouches-du-Rhône, 

 le Gard, l'Hérault, l'Aude et les Pyrénées-Orientales, qui 

 sont les stations d'arrivée et de départ de l'immense majo- 

 rité des cailles appartenant à l'Europe occidentale. 



La caille est considérée comme le plus fin et le plus 

 délicat de tous les gibiers plumes par une foule d'autori- 

 tés respectables, et je ne vois guère, en effet, que deux ou 

 trois espèces qui puissent lui disputer la palme du rôti. 

 J'ai expliqué, au chapitre du voyage des oiseaux, les rai- 

 sons de cette supériorité d'embonpoint de la caille, je ne 

 me répéterai pas. Je dirai seulement que la fécondité mer- 

 veilleuse de cette espèce et le fimiet exquis de sa chair 



