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pavé sur le marché de la capitale, ('el empire, qui s'é- 

 tend des rives de la forêt de Fontainebleau aux plages de 

 la mer du Midi, ne comprend qu'un très-petit nombre de 

 provinces au nord de la Loire, et entre autres l'Orléanais, 

 la Touraine, l'Anjou, le Maine et la Bretagne. Le INiver- 

 nais, la Bourgogne et la Champagne en font également 

 partie. La perdrix rouge est presque inconnue dans toutes 

 les autres provinces d'en deçà du fleuve , excepté aux 

 portes de Paris ; elle ne va pas plus loin que les collines 

 d'Kpcrnay.à l'est, et n'a jamais franchi la vallée de la 

 Meuse. 



La perdrix rouge est plus estimée du chasseur que la 

 grise; c'est l'inverse pour le gastrosophe, qui tient moins 

 à la rareté de l'espèce et à la beauté du plumage qu'à la 

 finesse de la chair; ce qui n'empêche pas que le perdreau 

 rouce de viane, tué aux environs de la Toussaint et at- 

 tendu à son point, ne soit un morceau d'élite infiniment 

 préférable à tous les produits des épinettes de la Bresse 

 et du Maine. 



La perdrix grise et la perdrix rouge sont, avec la caille 

 et la bécasse, les gibiers que le chien couchant chasse 

 avec le plus d'enthousiasme et qui tiennent le mieux l'ar- 

 rêt. Les perdrix sont le vrai fond de la chasse de plaine 

 en France. 



La Bartavelle. — Le monde est plein de gens qui 

 s'imaginent avoir occis des centaines de bartavelles et 

 qui n'en ont jamais vu voler une seule. La bartavelle est 

 un des oiseaux de France les plus rares ; elle s'empaille 

 et ne se mange pas, et on ne la tue plus que dans quelques 

 localités exceptionnelles si connues et si rares qu'on pour- 

 rait les marquer toutes sur la carte de France avec une 

 demi-plumée d'encre. Je ne passe guère de jour sans vi- 

 siter la montre de Chevet, au Palais-Boyal, quand je suis 

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