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qu'il déterre sous la neige, et qu'il ouvre en quatre d'un 

 coup de bec, le maintient en bon point pendant l'hiver. 

 Quoique sédentaire par nature, il semble éprouver chaque 

 année pendant quelques semaines le besoin de déplace- 

 ment qui tourmente tant d'espèces. Cette manie de vaga- 

 bondage, désastreuse pour l'espèce, coïncide constamment 

 avec la venue des brouillards ; la poule paraît en être plus 

 vivement affectée que le coq. A cette époque, les proprié- 

 taires des parcs à faisans qui tiennent à la conservation de 

 leur gibier sont obligés de faire battre une ou deux fois 

 par jour les lisières de leurs taillis pour faire rentrer les 

 vagabonds dans le fort des enceintes. C'est le temps où le 

 braconnier fait le plus aisément sa main sur la rive des 

 bois. 



La poule domestique donne avec le faisan commun ce 

 métis remarquable dont j'ai déjà parlé, le coquart, pro- 

 duit d'une haute taille et d'une haute saveur, supérieur 

 de beaucoup à ses auteurs pour la délicatesse de la chair. 

 Le coquart, à qui l'analogie assigne dans l'avenir de 

 hautes destinées culinaires, semble avoir compris sa mis- 

 sion, car il ne cherche même pas à se reproduire. Toutes 

 ses tendances sont féminines ; il n'aspire qu'à couver. 



Les variétés sont nombreuses dans l'espèce. La première 

 de ces variétés est la panachée, qui ne tarde pas à passer 

 à la variété blanche, laquelle se conserve et mérite par 

 conséquent de tenir une place dans la nomenclature. 



Le faisan, plus distingué de tenue et de costume que le 

 coq domestique, plus jaloux de sa liberté, plus réservé 

 dans ses amours, plus digne dans tous ses actes, est le vé- 

 ritable emblème du raffiné de cour, du gentilhomme ami 

 du faste, toujours prêt à se couper la gorge avec le pre- 

 mier venu pour le plus futile des motifs, mais trop fier 

 cependant pour se donner en spectacle au public. Le fai- 



