DE LA DROMIPÉDIE. o99 



par la délicatesse de leur chair et par les vertus de leurs 

 femelles. La dinde est la plus courageuse et la plus dévouée 

 des mères. La fièvre d'amour maternel est si puissante 

 chez elle qu'elle se laisse quelquefois mourir d'inanition 

 sur ses œufs plutôt que de les quitter. C'est sur elle seule 

 que retombent les soins de l'éducation de la famille , et 

 aucune espèce n'est entourée dans son enfance de plus de 

 dangers que celle-là. Ces dangers sont si grands et si 

 multipliés pour la famille sauvage que la tendresse mater- 

 nelle est moins forte quelquefois chez les pauvres bêtes 

 que la peur de la responsabilité que le titre de mère leur 

 impose, et qu'on en voit souvent qui renoncent aux joies 

 de la maternité pour vivre à la façon des coqs. Or, comme 

 les ovaires des femelles disparaissent complètement à la 

 suite de cette résolution , il en résulte que la dinde qui a 

 abjuré les devoirs de la maternité s'est métamorphosée 

 d'elle-même en dindarde, et Audubon raconte qu'il a tué 

 de ces dindardes naturelles qui pesaient jusqu'à treize 

 livres (anglaises) et dont la chair surpassait en délicatesse 

 tout ce que l'Amérique du Nord nourrit de plus exquis en 

 fait de volatiles. Le poids ordinaire de ces femelles ne 

 dépasse guère neuf livres. Celui des mâles est à peu 

 près le double. Cependant le même auteur affirme en 

 avoir vu un au marché de Louisville qui pesait trente-six 

 livres. 



Le dindon est avide de glands comme le porc, qui est un 

 emblème d'avarice et de goinfrerie, parce que le financier 

 tient volontiers du gourmand et du ladre. La vraie hure 

 de sanglier se fait principalement avec des blancs de dinde 

 richement armoriés de truffes et de pistaches, le tout ayant 

 passé un espace de temps convenable dans un large bain 

 chaud de Pouilly fortement aromatisé. Les dindes de 

 trente-quatre livres (dix-sept kilogrammes) qu'on admire 



