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De nos jours , pendant deux mois de Tan , toute la population de 

 certaines îles de TArchipel et d'une partie de la Grèce, est occu- 

 pée à ramasser les cailles qui arrivent sur leur territoire, pour les 

 livrer au commerce plumées et vidées , salées et empaquetées à 

 rinstar de harengs. Enfin un grand nombre de cailles périssent 

 dans les flots de la Méditerrranée que leurs troupes vagabondes 

 traversent deux fois l'an. 



La caille ne perche jamais ; elle marche et court avec grâce et 

 agilité et ne prend son essor qu'à la dernière extrémité. Son vol 

 est lourd et court, surtout en automne, époque à laquelle elle est 

 excessivement grasse. Elle se nourrit comme la perdrix, est utile 

 comme elle et a les mêmes ennemis que cette dernière; aussi 

 n'est-ce que grâce à son excessive fécondité que Tespèce est par- 

 venue à se perpétuer jusqu'à nous. Sa chair est considérée comme 

 la plus fine et la plus délicate de tous les gibiers à plumes et il n'y 

 a réellement que quelques espèces qui sous ce rapport puissent 

 rivaliser avec elle. 



On donne le nom de chant au cri de rappel de la caille ; ce der- 

 nier n'a en effet rien de criard , de sorte que l'on ne peut lui re- 

 procher que son excessive brièveté. 



GENRE HUITIÈME. 

 Tetrao. — Tétras. — Waldhuhn. 



Les tétras qui , suivant les espèces , sont polygames ou mono- 

 games, se reconnaissent à leurs tarses garnis de plumes et de du- 

 vet et à leur queue composée de 16 à 18 pennes. Ils se nourrissent 

 de baies, de bourgeons, d'insectes, de vers et quelquefois des 

 aiguilles des arbres résineux , sont tous percheurs et marchent et 

 courent avec grâce et légèreté. Leur vol, quoique lourd, est très- 

 rapide, leur chair est très-estimée. 



Dans la saison des amours, les tétras font la roue comme les 

 dindons, et accompagnent leurs évolutions de sons discordants, 

 plus ou moins siffles, graves ou bruyants. 



