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blés, et Elbel et Holzmann leur assimilent encore les castors, 

 les loutres , les rats musqués et certaines espèces de canards. En 

 combinant ces différentes opinions^ on arrive à la conclusion qu'il 

 est loisible de manger en maigre , les poissons , les reptiles , les 

 mollusques et généralement tous les animaux à sang froid, et qu'il 

 faut considérer comme grasse, et conséquemment comme inter- 

 dite, sauf les usages contraires existant dans les différens pays, 

 la chair de tous les animaux à sang chaud , c'est-à-dire celle de 

 tous les mammifères et oiseaux sans aucune exception ni re- 

 striction. 



Cette conclusion , toute rigoureuse qu'elle puisse paraître , ne 

 peut pourtant souffrir de modification , parce qu'il serait absurde 

 d'assimiler aux poissons certains oiseaux ou mammifères par la 

 raison qu'ils auraient le sang froid à l'instar des grenouilles ou 

 des carpes ! Une telle interprétation est trop en désaccord avec 

 les lois de la nature pour pouvoir être admise , à moins qu'on 

 ne veuille désigner par oiseaux à sang froid , une certaine classe 

 d'oiseaux d'eau et de rivage , dont les mœurs plus aquatiques les 

 rapprochent davantage des poissons. Dans cette catégorie on pour- 

 rait ranger, en tenant compte des usages existants et dans l'unique 

 but d'éviter les méprises, les poules d'eau et les foulques, et tous 

 les palmipèdes en général, à l'exception des espèces qui font partie 

 des genres cygne, oie et canard proprement dit. La chair de ces 

 volatiles se défendant d'elle-même, à tous ceux qui auront le triste 

 courage de toucher à ces choses, en gras comme en maigre, per- 

 sonne au moins ne pourra adresser le reproche d'avoir péché par 

 gourmandise. 



NB. Fuligula moUissima. (I.) Canard Eider. Gemeine Eiderente. 



Long. lot. 0"'6o. Au-dessus des yeux une large bande d'un noir violet dont les 

 extrémités se réunissent sur le front; joues, bandes du sommet de la tête et occi- 

 put, d'un blanc verdàlre ; dessous du cou , dos, scapulaireset petites couvertures 

 des ailes, d'un blanc pur ; poitrine couleur de chair; ventre, abdomen et croupion 

 d'un noir profond ; bec remontant sur le front , prolongé en deux lamelles laté- 

 rales d'un vert mat ainsi que les pieds. Vieille femelle : Plumage roux rayé trans- 

 versalement de noir; couvertures des ailes noires dans le milieu. Jeunes mâles 

 de l'année : Sommet de la tête , joues et parties supérieures du cou d'un brun 



