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Konservierungsmitteln oder durch Nalirungsmittelverfälschung-en 

 in Nahrungsmittel gelangen können, als nicht unter den Begriff 

 der Nahrungsmittelgifte als solche fallend, außer acht zu lassen. 



Nahrungsmittelgifte sind stets auf biologische Vorgänge 

 zurückzuführen, sei es, daß ein mit und durch ein Nahrungs- 

 mittelgift eingeführtes schädigendes Lebewesen das Gift abgibt, 

 also ein Nahrungsmittel sekundär eine Vergiftung erzeugt, sei 

 es, daß durch biologische Vorgänge in einem Nahrungsmittel 

 Gifte erzeugt worden sind und so eine primäre Vergiftung die 

 Folge des Genusses des Giftträgers ist. Nahrungsmittel aus fast 

 allen Nahrungsmittelgruppen können gelegentlich Träger eines 

 derartigen Giftes sein. So gibt es z. ß. Fleisch-, Fisch-, 

 Muschel-, Garneelen-, Milch-, Käse-, Pilz- und Cerealiengifte. 

 Häufig ist die Endursache bei diesen den verschiedensten 

 Nahrungsmittelgruppen angehörenden Giften die gleiche und 

 auf dieselben biologischen Vorgänge zurückzuführen. 



Aus Gründen der leichteren Übersichtlichkeit will ich je- 

 doch bei Besprechung der verschiedenen Nahrungsmittelgifte hier 

 nicht streng nach biologischen Rücksichten vorgehen, sondern 

 ziehe es vor, die Gifte der einzelnen Nahrungsmittelgruppen zu- 

 sammenzufassen. 



Die Kenntnis der Fleischgifte gibt aus diesem Grund 

 zugleich den Schlüssel für die Erkenntnis manches Giftes anderer 

 Nahrungsmittel an die Hand, welches, wenn auch auf anderem 

 Boden entstanden, doch prinzipiell nicht von Fleischgiften ver- 

 schieden ist. 



Als erste Ursache des Giftigwerdens von fleischlichen und 

 auch von fast allen anderen Nahrungsmitteln ist die Fäulnis 

 hinzustellen. 



Vor den Untersuchungen von Pasteur waren die Vor- 

 stellungen, die man von dem Prozeß der Fäulnis hatte, nur 

 recht vage und unbestimmte. Erst diesem großen Forscher 

 verdankt man die Erkenntnis, daß die Fäulnis ein ausschließlich 

 biologischer Vorgang ist, der sich aufs engste an die Tätigkeit 

 der Bakterien knüpft. Ein Stück Fleisch kann nur dann in 

 Fäulnis übergehen, wenn es Bakterien enthält ; ohne diese kann 

 niemals Fäulnis stattfinden. Nimmt man einem Tier, dessen Säfte 

 frei von Bakterien sind, ein Stück Fleisch heraus, ohne daß 

 Keime herangelangen können, und bringt es auch völlig keimfrei 



