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in ein keimdiclit schließendes Gefäß, so ist eine Fäulnis aus- 

 geschlossen. Ein solcher Versuch läßt sich im kleinen leicht 

 durchführen. Man tötet ein Tier, zieht das Fell ab und sterilisiert 

 z. B. durch Abbrennen die zu Tage tretenden Fleischschichteu, die 

 bei der Prozedur des Abziehens notwendigerweise mehr oder 

 weniger mit Keimen infiziert worden sind. Man entnimmt dann 

 mit durch Auskochen oder Ausglühen sterilisierten Instrumenten 

 aus der Tiefe ein Stück Fleisch. Durch eine übergehaltene Glas- 

 glocke schützt man dasselbe vor Luftkeimen und bringt es sicher 

 keimfrei z. B. in ein mit einem festen Wattebausch verschlossenes 

 Glaskölbchen, welches durch mehrstündigen Aufenthalt bei 100° C. 

 vorher keimfrei gemacht worden war. Ist das Fernhalten von 

 Keimen bei diesen Manipulationen geglückt, so ist nunmehr eine 

 Infektion ausgeschlossen, da ein Watteverschluß absolut keim- 

 dicht ist. Ein solches Stück Fleisch kann jahrelang aufbewahrt 

 werden, ohne zu faulen. Wohl wird es sich verändern, denn es 

 wird eintrocknen, also mumifizieren, da der Watteverschluß die 

 Diffusion des Wassers nicht im geringsten hindert. Schließt man 

 auch die Möglichkeit des Wasserverlustes aus, indem man das 

 Kölbchen gasdicht schließt, also z. B. mit einer Kautschuk- 

 kappe versieht, so bleibt auch die Mumifikation aus, und es 

 ist eine dauernde unveränderliche Konservierung des Fleisches 

 garantiert. 



Ein derartiges Fernhalten von Bakterien ist nun in der Praxis 

 beim Zerlegen eines geschlachteten Tieres selbstverständlich 

 ganz unmöglich. Wir müssen also stets damit rechnen, daß jedem 

 Stück Fleisch, wie überhaupt jedem Gegenstand, der nicht be- 

 sonders keimfrei gemacht ist, Bakterien zum mindesten an der 

 Oberfläche anhaften. Selbstverständlich sind das für gewöhnlich 

 nicht Krankheitserreger, sondern an und für sich harmlose Luft- 

 bakterien. 



Da die Bakterien nun zu ihrer Ernährung auf das Fleisch, 

 auf welches sie gelangt sind, angewiesen sind, so ist es a priori 

 zu erwarten, daß sie auch gewisse Veränderungen in ihrem 

 Nährboden hervorrufen werden. Die sinnfälligsten sind allgemein 

 bekannt, das schmierige Aussehen und der Gestank faulenden 

 Fleisches. Die Bakterien zerlegen das Eiweißmolekül, um es für 

 ihre Ernährung dienstbar zu machen, und zwar entweder durch 

 Oxydation oder an den Stelleu, an denen ihnen nicht genügend 



