— 174 — 



Sauerstoff zu Gebote steht, durch Reduktion, also indem sie 

 Sauerstoff abspalten. Bei dieser letzteren Art der Zerlegung, 

 die streng wissenschaftlich als die eigentliche Fäulnis bezeichnet 

 wird, treten stinkende Gase auf, die schon vor dem Genuß 

 eines solchen zersetzten Fleisches im allgemeinen genügend 

 warnen. 



Die durch die Bakterien hervorgerufene Eiweißspaltung 

 bedingt nun das Entstehen von zum Teil ganz wohl charakteri- 

 sierten Stoffen, die teils giftig, teils uugiftig sind. Brieger, 

 dem wir in erster Linie die genauere Kenntnis dieser Stoffe 

 verdanken, behielt für die ungif tigeu den älteren Namen Ptomaine 

 (von TixCbiioc. gefallenes Vieh, Kadaver) bei, während er die gif- 

 tigen als Toxine bezeichnete. Diese Stoffe charakterisieren sich 

 chemisch als organische Basen, die größtenteils der Fettkörper- 

 reihe, zum kleinen Teil den aromatischen Verbindungen ange- 

 hören. 



Aus der großen Reihe der hierhergehörenden Toxine seien 

 nur einige wenige erwähnt, welche aus faulem Fleisch, aus faulen 

 Fischen oder Muscheln isoliert worden sind. So das Putrescin 

 und das Cadaverin, welche beide nach subkutaner Injektion 

 Entzündung und Nekrose hervorrufen, und die äußerst giftigen 

 Toxine Methylguanidin, Neurin, Muscarin, Mytilotoxin und 

 Gadinin. 



Um auch wenigstens einen Mikroben zu nennen, von dem 

 wir mit Sicherheit wissen, daß er den Anlaß zur Bildung solcher 

 Toxine geben kann, will ich den Proteus vulgaris erwähnen. 

 Es ist dies ein ubiquitärer Bacillus, der sich aber gelegentlich, 

 anscheinend besonders gern, in schlecht gehaltenen, unsauberen 

 Eisschränken in solchen Mengen vorfindet, daß er massenhaft 

 auf dort aufbewahrtes Fleisch gelangen und durch üppiges 

 Wachstum den Anlaß zur giftigen Zersetzung des Fleisches 

 geben kann. 



Es ist als unzweifelhaft anzusehen, daß eine ganze Reihe 

 von Vergiftungen durch fleischliche Nahrungsmittel auf diese hier 

 skizzierten Fäulnisgifte, welche sogar durch Kochhitze nicht 

 zerstört werden, zurückzuführen ist. Vornehmlich dokumentieren 

 sich solche Vergiftungen als Einzel- oder Familienvergiftungen, 

 während die Massenvergiftungen fast stets auf andere Ursachen 

 bezogen werden müssen. 



