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oft tötlichen Wirkung solcher verunreinigten Milch ausreicht. Die 

 Vorbedingung für ein genügendes Auftreten dieser Bakterien 

 ist natürlich ein unzweckmäßiges Aufbewahren der abgekochten 

 Milch. 



Es sei hier schließlich noch darauf aufmerksam gemacht, 

 daß die nicht so seltenen Vergiftungen nach dem mit Milch 

 bereiteten Vanille-Eis offenbar auf ein Milchgift zurückgeführt 

 werden müssen. Die meisten der anaeroben Milchbacillen bilden, 

 wie schon erwähnt, sehr resistente Sporen, so daß sie, sobald 

 ihnen günstige Wachstumsbedingungen gegeben sind, auskeimen 

 können. Da nun die Vanille sauerstoffabsorbierende Eigen- 

 schaften hat, schaffet sie den einen ungünstigen Faktor aus der 

 Milch fort und bereitet so den Boden für die Möglichkeit des 

 Auskeim ens vor. 



Die Butter- und Käsegifte schließen sich im ganzen den 

 Milchgiften an. Im Käse kann es, da die Käsefabrikation eine 

 mehr oder minder starke bakterielle Zersetzung des Käses mit 

 sich bringt, unter Umständen zur Bildung der bereits erörterten 

 Fäulnisgifte kommen. Es sind, allerdings sehr selten, umfang- 

 reiche, hunderte von Personen in Mitleidenschaft ziehende Käse- 

 vergiftungen beobachtet worden. 



Erwähnt sei hier noch, daß Vergiftungen, welche nach 

 Honig sich einstellen, nicht etwa auf den Zusatz eines giftigen 

 Verfälschuugsmittels zurückzuführen sind. Reiner Naturhonig 

 kann gelegentlich giftig sein und zwar dann, wenn die Bienen 

 vorwiegend oder gar ausschließlich von Giftpflanzen gesammelt 

 haben. Ganz besonders kommt hier Aconitum in Betracht. 



Schließlich spielen auch im Gebiet der pflanzlichen 

 Nahrungsmittel Fäulnisgifte eine Rolle. So ist es z. B. ein 

 Irrtum, anzunehmen, daß Pilzvergiftungen immer nur auf den 

 Genuß von Pilzen, die als solche giftig waren, zurückgeführt 

 werden müssen. Wenn auch dies die Regel ist, so sind doch 

 genügend Vergiftungen bekannt, wo, wie dies ja auch zu erwarten 

 ist, das Pilzgift durch faulige Zersetzung, der die meisten Pilze 

 sehr leicht unterworfen sind, in eßbaren Pilzen entstanden war. 



Die Vergiftungen durch giftige Pilze, die irrtümlich für 

 eßbare gehalten worden sind, hier näher zu erörtern, erübrigt 

 sich wohl, und begnüge ich mich, auf diese allgemein bekannte 

 Tatsache hingewiesen zu haben. 



