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Kartoffelknolle die Rückbildung der Stärke aus Zucker, wozu 

 kein Licht notwendig ist: es ist eben auch kein synthetischer 

 Prozeß aus einfacheren Stoffen, sondern nur eine chemische Um- 

 setzung, da der Zucker die gleiche Zusammensetzung wie die 

 Stärke besitzt. Es kann auch aus dem wandernden Zucker 

 vorübergehend Stärke gebildet werden und so können wir Stärke- 

 körner an Orten finden, wo sie weder durch primäre Bildung 

 entstanden noch als Reservestoff abgelagert sind : es ist dies 

 die sogenannte transitorische Stärke. 



Das anfänglich kleine Stärkekorn wächst innerhalb seines 

 Stärkebildners, wird von diesem gleichsam ernährt und wahr- 

 scheinlich bis zu seiner Auflösung umschlossen gehalten, wodurch 

 die Substanz des Trophoplasten zu einem dünnen, kaum mehr 

 sichtbaren Häutchen ausgedehnt werden kann, wie bei den 

 Körnern der Kartoffelstärke, die zu den größten gehören und 

 0,070 — 0,080 mm lang werden. Das Wachstum geschieht durch 

 Auflagerung neuer Schichten, wobei die Schicliten wahrscheinlich 

 den täglichen Perioden der Stärkebildung entsprechen. Wir 

 sehen hier deutlich den Unterschied zwischen dem lebendigen, 

 organisierten Stärkebildner und dem zwar organischen, aber nicht 

 organisierten Stärkekorn, das sich ganz passiv verhält, wie sich 

 auch die Zellmembran dem ihr anliegenden lebendigen Proto- 

 plasmaschlauch gegenüber verhält. Das Stärkekorn wächst 

 also wie ein Krystall und ist wahrscheinlich auch ein sphäro- 

 krystallinisches Gebilde, d. h. besteht aus lauter Krystallnädelchen, 

 die um einen gemeinsamen Mittelpunkt zu einem kugelähnlichen 

 Körper angehäuft sind. Die Substanz der Krystallnadeln ist 

 das Kohlehydrat Amylose, das in zweierlei Modifikationen im 

 Stärkekorn durcheinander krystallisiert ist. 



Die Auflösung des Stärkekorus scheint ebenfalls von dem 

 Stärkebildner selbst auszugehen, indem dieser eine besondere. 

 Diastase genannte Substanz erzeugt. Durch sie wird die Sub- 

 stanz des Stärkekorns aufgelöst, entweder so, daß sie von außen 

 her abschmilzt oder so, daß sie durch Spalten und Kanäle all- 

 mählich gleichsam zerfressen wird. Dieser Auflösungsprozeß 

 findet auch in der Nacht statt, so daß die Blätter des Morgens 

 weniger Stärke enthalten und deswegen durch Jodlösuug, die 

 die Stärke bekanntlich blau färbt, weniger dunkel gefärbt 

 werden, als des Abends. Am Tage wird wieder neue Stärke 



