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ESTUDOS SOBRE AS BEBIDAS ALCOOLIGAS GAEliEAES 



FABKICADAS PELOS INDIGENAS DA PROVINCIA DE 



MOgAMBIQUE. 

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LUIZ SOIIOMENHO, M.D., 



Director do Laboratorio Quimico de Lourengo Marques. 



Lido on 13 de JuUto, 1922. 



Por indicagax^ do Ciiefe dos fc5ervi(;os de Saude desta Provincia 

 })rocedeu-se no Laboratorio Quimico do Hospital Miguel Bom- 

 barda ao estudo de varias bebidas alcoolicas fabricadas pelos 

 indigenas de varies pontos da Provincia de MoQambique. 



A relac^'ao destas bebidas e sem duvida incompleta visto que 

 liouve circunscriqoes que nao enviarani aquele Laboratorio 

 bebidas algumas e outras circunscricoes so maiidarani parte das 

 bebidas que o indigena fabrica. Comtudo parece-nos que con- 

 seguimos obter amostras de todas, ou quasi todas, as bebidas 

 que o indigena consome em mais larga escala. 



Do Norte ao Sul da Provincia pode dizer-se que as bebidas 

 fabricadas sao identicas para todos os distritos com predominancia 

 iialguns dumas ou doutras conforme a abundancia da planta 

 original. Se no Norte se consome mais sura e mais vinho de 

 mandioca do que no Sul, por serem as plantas produtoras dessas 

 bebidEus ahi mais abundantes, no Sul da Provincia tambem o 

 indigena fabrica essas bebidas embora empregue mais o caju e o 

 milho. 



Fabrica o indigena para o seu consumo duas especies de 

 l^ebidas alcoolicas : as bebidas produzidas por fermentacjao e 

 aquelas que depois de fermentadas sao submetidas a distilacao. 



A prinioiras poderemos dnr o nome de vinhos, As segundas 

 <) nome de agnardcntcs. 



om])reg() da fermentacao parece ser muito antigo entre 

 OS indigenas. As bebidas fermentadas sao fabricadas ou com 

 frutos ou com farinhas. Conforme e vmia ou outra a materia 

 prima assim varia o processo de fabrico. Quando se empregam 

 frutos sao estcs cortados em pequenos bocados, esmagados e 

 esprimidos de modo a extrair o suco que, adicionado ou nao de 

 agua. e depois guardado por 24 ou 48 horas e findo este tempo 

 esta o liquido pronto a ser ingerido. 



Quando se enipregam farinhas e neeessario fnrniar ])iiini'ira- 

 mente o jcrDirnfo que se obteni ])ondo a genniuar, durante 2 oti 



