296 BEBIDAS ALC'OOLRAS CAFUEAKS 1)E MOCAMUIQUK. 



Estes varies frutos, todos niak ou menos adocicados, sao 

 api'oveitados pelos indigenas, quando os podem obter em quan- 

 tidade sufficiente, para a preparagao de bebidas alcoolicas fermen- 

 tidas (raras vezes) e distiladas (quasi sempre). De nenhuma 

 dessas bebidas obtivemos ainostras para a analise. A pouca abun- 

 dancia dessas plantas e a sua distribuicao por zonas limitadas, 

 faz com que o fabrico dessas bebidas seja baslante restrito e 

 constituam especialidades apreciadas pelos bons bebedores. 



Nao e esta com certeza a lista completa de todos os frutos 

 que OS indigenas aproveitam para o fabrico das suas bebidas 

 alcoolicas, mas somente daqueles de que podemos obter informa- 

 coes, podendo dizer de uma maneira geral que qualquer fruto que 

 contenha assucar, e por ele aproveitado para pisar, fermentar e 

 colocar no alambique para distilagao. 



Uputo. — Bebida fabricada durante todo o ano pelos indigenas 

 com milho {Zea mais, Lin., " mafaca " dos indigenas), mapira 

 (SorgJiiun vulgare, Vein., " mahila " dos indigenas), mechueira 

 {Penni&etum typhoideum, Eich., " mala," " mahinde," ou 

 " maliiia " dos indigenas). 



Sao, todas, sementes que o indigena pode guardar durante 

 todo o ano e que emprega para a sua, alimentacao e para a 

 perparacao de bebidas alcoolicas. 



O processo de preparacao desta bebida 6 o seguinte : a 

 semente a empregar e reduzida a p6 fino num pilao e fervida 

 numa panela juntamente com cinco ou seis vezes o seu peso de 

 agua. Logo que se da a ebuligao a panela 6 retirada do lume e 

 guardada por vinte e quatro horas ao fim das quaes o liquido e 

 submetido a nova fervura e, depois de arrefecido, adicionado dum 

 pouco de fermento e deixado em repouso por um ou dois dias. 

 Ao fim deste tempo o liquido e coado e esta pronto a ser bebido. 



Para a preparacao deste vinho o indigena emprega geralmente 

 vuTi fermento preparado com mapira ou mechueira. Este fermento 

 ^ obtido deixando num logar fresco, durante dois dias, a mapira 

 ou mechueira em grao numa va.silha com alguma agua e coberta 

 com folhas verdes. Ao fim desse tempo a mapira esta grelada e o 

 indigena retira-a da agua, poa-a a escorrer e depois redu-la num 

 pilao a uma massa, a que da o nome de " mirrobo," que guarda 

 para utilisar para fermento do vinho. Em logar de fazer fermento 

 de mapira emprega tarbem o indigena as vezes fermento feito de 

 milho, mas prefere o de mapira, pois que o vinho feito com o 

 fermento de milho produz fortes dores de cabeca durante a 

 embriaguez. 



O indigena ingere grandes quantidades deste vinho. Pode 

 iingerir ate 15 ou 20 htros por dia. Ao fim da ingestao de cinco 

 lou seis litres comeca a embriguez. Esta e demorada e geral- 

 mente prolonga-se durante varios dias mediante varias doses de 

 bebida. Este vinho e consumido pelos indigenas de toda a Pro- 

 vincia dando-lhe no Sul o nome de Uputo e no Norte o nome de 

 Oteca. Podem-no preparar durante todo o ano com o cereal que 



