BEBIDAS AU't)()LICAS CAFUEAES DE MOCAMBIQUE. 297 



guardaui, mas o seu fabrico e maior logo dejDois das colheitas, isto 

 e, nos niezes de Agosto, betembro e Uutubro. 



O Uputo e urn viiiho de fraca graduacao alcoolica. Nas 

 aiiiostras que examinamoa, encontramos graduacjoes de 4°, 8 

 (amostra n^ 11), 3°, 9 (n" 12), e 2°, 4 (n^ 21). Tambem sao 

 pouco abundantes os productos de distilaQao que se encontram : 

 ausenciu de furfurol, vestigios de aldehydos, ethers e aleooes 

 superiores em pequena quantidade. 



Otcca. — Por este nome designam os indigenas do Norte da 

 Provincia as bebidas fermentadas feitas com farinha de mandioca, 

 milho ou mapira, correspondentes portanto ao que os indigenas 

 do Sul designam pelo nome de Uputo. 



A mandioca, Manilwt utilissima, Pohl, " mi-pau " dos indi- 

 genas e a mais empregada das trez plantas acima referidas para 

 produzir a Oteca. E da raiz que os indigenas extraem a farmha 

 com que preparam as bebidas fermentadas. 



A mapira. Sorghum vulgare, " mahila '" entre os indigenas, 

 e uma graminea cujo fruto e aproveitado para produzir directa- 

 mente a oteca de mapira, e outras vezes para preparar somente 

 o fermento para produzir as otecas de mandioca e de milho. 



O milho, Zea mais, " mafaca " dos indigenas e, como a 

 mandioca muito empregado para produzir as otecas. 



O processo de preparacao destas bebidas e identico ao que 

 e empregado para a preparacao do Uputo. O fermento e geral- 

 mente feito com o grao de mapira posto a gei*minar durante cinco 

 ou seis dias. 



A analise quimica revelou-nos para estas bebidas uma 

 graduacao alcoolica fraca : 4°, 6 (amostra n° 39), 3'^, 6 (n° 40) 

 e 2° {n° 45) ; pequena quantidade de aldehydos, ausencia de fur- 

 furol, quantidade relativaniente pequena de ethei-s e aleooes 

 superiores. 



Estas bebidas sao empregadas principalmente nos mezes de 

 Junho a Outubro, epoca das colheitas, quando ha cereal em 

 abundancia, mas o indigena pdde prepara-las durante todo o ano 

 com o cereal que guarda ate nova colheita. 



Pombe. — Nome porque algumas tribus indigenas do Norte 

 e Centro da Provincia designam a bebida fermentada, feita com 

 a farinha de mandioca, de milho ou de mapira. processo do 

 fabrico e identico ao descripto para a preparacao do Uputo e da 

 oteca. O fermento usado e geralmente preparado com grao de 

 mapira. 



A amostra analisada, n^ 46, revelou-nos uma fraca graduacao 

 alcoolica (3°, 9), ausencia de aldehydos e de furfurol, mas certa 

 quantidade de ethers e aleooes superiores. 



A quantidade que produz a intoxicacao alcoolica varia de um 

 a trez litres e dura umas seis horas. E bebida que o indigena 

 produz durante todo o ano. 



