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Le fait que Ie 5. ^(ir commence par invertir Ie sucre de lait et n'en determine 

 pas la fermentation directe, m'a ete démontre au moven du »sol lumineux* que 

 j'ai mis en usage pour les présentes recherches et pour toutes celles du méme 

 genre. T'entends par la une gelatine nourricière appropriee aux bactéries lumineuses 

 ordinaires. et dans laquelle le Photobacterium phospliorescens est distribué en indi- 

 vidus assez nombreux pour que ceux-ci, developpes en colonies. torment avec 

 la gelatine une couche tres uniformément lumineuse. Ce sol lumineux s'obtient, 

 par exemple. de la maniere suivante. 



A un bouillon de poisson. contenant 3° o de sel marin et ~°/o de gelatine. 

 on mêle, au moment de la solidification, une quantite pas trop faible de mucilage 

 bacteriën provenant d'une culture jeune ordinaire, en tube d'essai. de la bacterie 

 lumineuse ci-dessus nommce: on verse ce mélange dans une boite de verre bien 

 stérilisée et on 1'abandonne a lui-même, a la temperature d'appartement. Au bout 

 d'une couple de jours, les innombrables germes isolés, partout répandus dans la 

 gelatine, se sont developpes en petites colonies vivement phosphorescentes ; la 

 couche entière brille alors d'une belle lumière vert-bleuatre et est prête pour 

 1'expérimentation ultérieure. 



Lorsqu'il s'agit de mettre en évidence, avec une pareille gelatine, Tinversion 

 du sucre de lait par le Saccliaromyces Kefyr. voici comment on peut procéder. 



Au moment de la préparation, avant de donner a la gelatine ] e mucilage 

 bacteriën, on la mélange avec 2 ou 3°/o de sucre de lait '), lequel sucre n'est 

 aucunement altéré par le Photobacterium phospherescens et n'exerce non plus la 

 moindre influence sur cette bacterie lumineuse. Si 1'on place toutefois, dés que 

 1'emission de lumière commence a faiblir. un peu de culture de S. Kefyr sur la 

 surface de la couche de la gelatine phosphorescente, on constate. après un ou 

 deux jours, un tres notable changement dans le sol lumineux. au voisinage des 

 cellules de levüre. Ce changement consiste d'abord en un renforcement local du 

 pouvoir lumineux, puis en un accroissement plus vigoureux de colonies. La forte 

 lumière est due a 1'action du sucre de lait qui a subi 1'inversion. lequel, en oppo- 

 sition avec le sucre de lait non inverti, est assimilé par le P. phosphorescem. avec 

 accroissement de pouvoir lumineux; le processus respiratoire ainsi activé est 

 suivi plus tard d'une augmentation dans le développement des colonies ï '. 



Outre le 5. Kefyr, j'ai encore appris a connaitre, ainsi qu'il a été dit plus 

 haut, une seconde espèce de levüre invertissant le sucre de lait et lui faisant 

 subir la fermentation alcoolique. J'ai trouvé cette levüre, composée de petites 

 cellules arrondies de 3 a 4 u de diamètre, tres généralement répandue dans le 

 fromage d'Edam, d'oü le nom de Saccharomyces Txrocola que je lui ai donné. Dans 

 les publications les plus récentes il est d'ailleurs encore fait mention de deux 



•mme la glucose, des que le sol lumineux en contient 3/ 4 °/ ou plus, empèche, 

 a cause de 1'acide que les bactéries lumineuse? produisent a ses dépens, le dégagement 

 de lumière, possible seulement dans un sol neutre ou faiblement alcalin, les expériences 

 d'inversion doivent toujours être exécutées avec une faible proportion de sucre. Méme 

 alors il peut encore se former, tout autour des cellules de levüre déposées sur la 

 gelatine, un champ obscur, lequel toutefois est lui-mème entouré dun anneau lumineux. 

 - certaines circonstances 1'accroissement des bactéries peut faire défaut; 

 t la respiration dans toute sa simplicité. 



