ristische Kolonieen '). Dieselben sind am Rande etwas l>uchtig. ohne die eigenthüm- 

 liche Mycelbildung, woran die echten Pasteurianusfornien so leicht kenntlich sind. 



Man erhalt die Kolonieen am leichtesten durch das Ausgiessen von mit Wasser 

 verdünnter Kefvrmilch ( Flaschenkefyr oder Sakwaska i auf die Oberflache des oben 

 genannten Nahrbodens. Einzelne Fremdlinge, wie ('idium lactis, Saccha- 

 r om vees Mycoderma, Essigbakterien und gewöhnliches Milchsaureferment. 

 Diplococcus lactis, werden dabei sofort kenntlich. 



Die Form der Zeilen ist sehr verschieden, im Allgemeinen entschieden lang- 

 lich. Die Grosse ist ebenfalls ausserst inkonstant, im Mittel messen die Zeilen 

 5 bis 6 \x, das ist nahezu die Halfte der Bierhefezellen. Das Protoplasma bleibt 

 ziemlich lange homogen und hyalin. Der Zellkern ist deutlich, gewöhnlich in Ein- 

 zahl und in den verschiedenen Zeilen von gleicher Grosse. Ascosporenbildung 

 konnte ich bisher nicht beobachten. Dagegen sah ich in alten Agarkulturen. worauf 





Fig. i. 



einzelne Kolonieen nach mehreren Monaten 2 — 3 cm AI ittellinie erreicht und stark 

 gebuchtet worden waren, wahre Riesenzellen von 20|iund mehr. mit sonderbaren 

 Einschlüssen. \ iele Zeilen in solchen Kolonieen zeigen nach langem Aufbewahren 

 eine dunkelschwarze Farbe der Zellwand und dürften dadurch ihre Verwandt- 

 schaft zu den Dermatien kundgeben '-' 1. 



Auf die Haupteigenschaft unserer Hefe, Lactase zu erzeugen. komme ich 

 unten zurück. 



Die Kasehefe, Saccharorayces Tyrocola, ist ein regelmassiger Be- 

 wohner des berühmten ,,Edamer Kases". Ob die Eigenschaften dieses ausgezeich- 

 neten Produktes durch die Hefe beeinflusst werden, weiss ich nicht, ich halte das 

 aber für sehr wahrscheinlich, da der Sauregehalt dieses Kiises sehr essentiell für 



') Viele Hefearten erzeugen sehr charakteristische Kolonieen. Man rauss dieselben 

 dazu aus Einzelzellen auf dicken, nahrstoffreichen Gelatineschichten wachsen lassen, 

 in [mpfstrichen sind manche Formen sofort kenntlich. Meine vielfachen Erfah- 

 rungen in dieser Beziehung werde ich spater mittheilen. 



; ) Die schwarze Farbe der Zellwand kommt auch t>et anderen Hefen vor, am regel- 

 massigsten lasst dieselbe sich beobachten bei einer EssiRJitherhefe, welche ich Myco- 

 derma acetaethylica genannt habe. Erschöpfung der Nahrlösung ist bei dieser Art 

 I Irsache der Farbung. 



