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Le e trouve sccrcter un enzyme. la lactase, par lequel 



corr. : lit, les trois sucres en question sont invertis. c"est a c 



fonne donc des sucres pouvant servir a l'accroissement du Pk. pkospkorescetn. Il 

 en resulte qu'autour des lignes de cette levüre, dans les charaps de diffusion de 

 chacun des trois sucres, on voit apparaitre des champs de lumière et d accroisse- 

 ment de Pk. i :-cens. Je dois toutefois faire remarquer que ces expcriences 



- re de lait sont tres subtiles et que leurs resultats peuvent dcpendre 

 de circonstances accessoires, dont jusquici ie ne me suis pns encore bien rendu 

 comj I 



Quant au " ' et au Scuek. cliipsoideus, ils produisent un enzyme 



moins actif. 1'invertine 2 ), qui est bien capable dinvertir le sucre de canne et la 

 raffinose. mais non dinvertir le sucre de lait 3 ). Cela a pour conscquence qu'au- 

 tour des lignes de ces deux lerares, dans le champ du sucre de lait, le Pk. - 



n eprouve rien de particulier. Il en est autrement dans les champs de 



:sion du sucre de canne et de la raffinose: ces sucres sont transformes par 



1'invertine. et fournissent du sucre inverti pouvant donner lieu tant a faccroisse- 



ment qua la luminosité du F ernières observations a 1'egard 



du sucre de canne et du raffinose sont parfaitement simples et décisives. 



L"invertine, la lactase et en général tous les enzymes sont précipités de leurs 



dissolutions par falcool ou par d'autres agents, qui ne nous donnent nullement 



ia certitude d'obentir des corps purs. ou, a mieux dire, qui donnent la certitude, 



que toutes sortes d'autres matières. notamment des dextrines, des gommes et des 



peptones. sont precipitées en même temps que 1'enzyme. Pour cette raison, dans 



txperiences oü des enzymes doivent être décelés par des eftets d'accroissement 



ou de lumière, il convient de faire agir les matières renfermant les enzymes non 



-ment sur une couche de gelatine qui, outre les microbes servant de rèactif. 



contienne la substance destinée a subir la transformation enzymatique. mais aussi 



sur un terrain semblable dépourvu de la substance a transformer. Par la com- 



paraison des resultats obtenus dans les deux cas, on peut alors ordinairement 



ner la part qui revient aux produits de 1'action enzymatique. La encore. toute- 



il y a une chance d'erreur, car il est possible. — et lors de 1'examen des 



preparations diastasiques le cas se présente réellement, — que dans fenzyme brut 



un element qui ne devienne actif qu'en présence d'une petite quan- 



du produit de conversion formé par fenzyme, et qui échappe donc a 1'ob- 



ition lorsque ce produit de conversion fait défaut. Ainsi, dans la diastase prè- 



l uelle provienne du malt, de la salive, de f urine ou du pancreas il y 



,uelques expériences, en effet, j"ai obtenu des effets de lumière et d'ac- 



• ere de lait, sous 1'influence du Saccharomyces ellipsoideus. Je me 



donc demandé s'il serait possible que parmi les sucres de lait du commerce il se 



igiraient différemment a 1'action de 1'invertine. Mais, jusqu'ici, 



e sans solution. La possibilité se laisse concevoir aussi que, dans 



soideus, il se rencontre différentes races de levüre?. 



ne de la levüre de bière et celle de Ia levüre de vin paraissent être 



eut-i! facilement étre mi> en fermentation par la levüre de kéfir, 

 e de bière, ni par la levüre de la grande industrie, qui est com- 



. du Sacch. ellipsoideus. 



