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peptone. Les cultures ainsi réalisees étaient, sauf un certain degré d'affaiblissement, 

 parfaitement identiques aux formes spontanément isolées de 1'eau. 



Il m'intéressait tout particulièrement de savoir si Ie B. cyaneo-fuscus ainsi 

 obtenu peut se développer dans Ie lait; que la croissance est possible dans la 

 caséine séparée du lait par la présure, c'est ce que m'avaient déja appris des 

 experiences antérieures. J'ai trouvé que Ie lait, bouilli ou non, peut effectivement. 

 a basse température, fournir un bon aliment au B. cyaneo-fuscus. Les phénomènes 

 de coloration qui se produisent dans ce liquide sont comparables a ceux qui 

 ont lieu dans les solutions de peptone: d'abord Ie vert, puis Ie bleu, ensuite Ie 

 brun et finalement Ie noir brunatre. Ce n'est qu'au bout d'un temps assez long 

 que Ie corps foncé s'oxyde aux dépens de 1'oxygène atmosphérique ; il laisse alors 

 au lait une teinte brun sale, perceptible pendant des mois. mais qui, comparée 

 a celle des solutions de peptone, palit tres fortement. 



De ce qui vient d'étre dit, il ressort la possibilité que quelques rares bactéries 

 de notre espèce, entrees dans Ie lait, s'y multiplient avant la coagulation par la 

 présure. La lenteur de leur croissance explique pourquoi, dans Ie fromage mür. Ie 

 nombre des taches est, d'ordinaire. relativement petit. 



Mais d'oü viennent les germes isolés de B. cyaiuo-fuscus qui causent 1'infection 

 première du lait? 



D'après ce qu'on a vu au § i, la réponse a cette question ne saurait ètre 

 douteuse. Les germes arriveront dans Ie lait par 1'eau avant servi a nettoyer les 

 seaux et autres ustensiles de la laiterie, ainsi que par toutes les causes de souil- 

 lure amenant dans Ie lait des matières humides, exposées a 1'infection spontanée 

 par Ie B. cyaneo-fuscus. 



J'appuie sur la remarque que Ie contact du lait avec des matières humides est 

 particulièrement a craindre. Plusieurs expériences, en efïet, ont eu pour but de décider 

 jusqu'a quel point Ie B. aaneo-fuscus peut étre desséché sans que la mort s'ensuive. 

 Des bandelettes de papier a filtre et des fils de platine furent chargés de culture de 

 ce bacille, séchés, puis introduits dans des solutions de peptone. Comme je n'ai pas 

 réussi, de cette maniere, a revivifier 1'organisme, je dois admettre que Ie B. cyaneo- 

 fuscus ne se trouve pas non plus a 1'état vivant dans les poussières de 1'air, et que 

 par consequent 1'infection du lait doit toujours avoir pour point de départ des objets 

 humides '). Les solutions tres étendues de corps albuminoïdes, — par exemple 

 Ie lait mêlé d'eau, — qui ont été longtemps abandonnées a elles-mémes a basse 

 température, seraient tout spécialement a suspecter comme foyers d'infection. 

 Comme sources originelles, toutefois, Ie róle principal parait devoir ètre attribué, 

 de mème que dans mes essais d'isolement, a 1'eau de conduite ou de canal, ainsi 

 qu'aux particules de terre. La pratique a donc a tenir compte de pareils habi- 



') Les bactéries de la présure, au moyen de laquelle s'opère la coagulation du lait, 

 ne me sont qu'imparfaitement connues. J'ignore si Ie B. cyaneo-fuscus peut vivre dan» 

 la présure; la forte proportion de sel ainsi que la présenee de 1'acide borique dans cette 

 substance rendent la chose improbable. En tout cas, il est a recommander de se servir, 

 pour la fabrication du fromage, de présure en poudre sèche, qu'on fait dissoudre, a la 

 température convenable, dans du lait ou dans de 1'eau pure, préalaldement bouillie; dans 

 cette poudre, 1c B. cyaneo-fuscus est certainement mort. On peut se procurer une pré- 

 paration excellente dans la fabrique de produits de lait du docteur H.Graefe, a Alkmaar. 



