CONCOURS DE LA PRIME D'HONNEUR DANS SAONE-ET-LOIRE. 105 



Aiijounriiui, 27 heclares de prés bien soignes où l'on rdcolle 4,500 kilog. de 

 fourrage à l'hectare, 5 liectarcs de terres portées à un haut degré de fertilité 

 où se succèdent les plantes sarclées, les céréales et les fourrages artiliciels, 

 30 tèlos de gros Létail fournissant un poids vif de 420 kilog. à l'hectare, uue aug- 

 mentation de 40 pour 100 sur les produits et de 63 pour 100 sur le capital 

 d'exploitation, ainsi qu'une diminution sensible dans les frais de culture, témoi- 

 gnent au jury des progrès réalisés par ce cultivateur de mérite. 



Les prés anciens, trop humides, ont été assainis au moyen de fossés profonds 

 et de rigoles. 15 hectares de prairies nouvelles ont été créés sur des terres préa- 

 lablement nivelées par l'apport de 3,000 mètres cubes de pisé de vieux bâtiments 

 démolis. Des cliîtures de haies vives ou de murs les ont entourées. 



Les eaux de pluie qui délavent les ruelles du village de Malay, enrichies de 

 tous les détritus d'animaux abondants autour des habitations rurales, ont été 

 recueillies avec soin au moyen d'un canal et d'un aqueduc et conduites sur une 

 partie des prés de fauche où elles fournissent une abomlante fumure. 



Le bétail mérite une mention spéciale. Il se compose de trois juments pouli- 

 nières demi-sang fort remarquables, dont les produits atteignent des prix très 

 encourageants; de deux taureaux, de six vaches et leurs élèves, de race cha- 

 rolaise et d'une très belle conformation. Il comprend, en outre, un petit troupeau 

 de moulons de race soulhdown pure bien choisis et de porcs bressans soumis à 

 l'engraissement. L'entente et les soins que M. Porcher aj)porte à l'élevage, lui 

 ont valu de très nombreuses récompenses dans les concours des sociétés locales. 

 Nous le complimentons de ses légitimes succès et nous le félicitons d'avoir 

 donné, autour de lui, un exemple salutaire. 



Nous ajouterons que l'intérieur de la ferme est tenu d'une façon irréprochable. 

 Dès l'entrée, on voit qu'on pénètre chez un homme d'ordre. Tout est propre, tout 

 est à sa place. L'habitation est reluisante, la cour est libre, le jardin bien cultivé ; 

 l'attirail do culture est en bon ordre et à bonne portée sous les remises et les 

 hangars. Les étables sont nettes. Le lumier, remarquablement tenu, se dresse à 

 coté d'une fosse à purin qui reçoit tous les liquides des écuries et ([ui a été con- 

 struite par le concurrent. 



Il y a là un excellent modèle à copier. Nous terminerons en rendant justice à 

 M. Etienne Porcher qui, quoique aisé, n'a eu d'autre ambition, pour ses enfants, 

 que de les faire instruire et de les retenir près de lui dans ce noble métier de 

 1 agriculture. C'est un autre titre de cet agriculteur, et non le moindi'c, à notre 

 avis, à une récompense élevée. Se basant sur le mérite exceptionnel de ce fermier, 

 le jury a demandé pour lui, à M. le ministre, l'attribution d'un objet d'art, tout 

 en regrettant de ne pouvoir lui accorder le prix cultural de la 4'' catégorie sur la 

 limite de laquelle l'étendue de son domaine plaçait ce concurrent. 



Mairi:, 



{La suite pruchainoiicnt.) secrélaii'c lic' la Soc'été d'agricullurc do la Loire, rapiiurleur du Jury. 



CONSERVATION DU SUCRE DANS LES MOUTS 



ou JUS PURS DES FRUITS A CIDRE. 



Première Partie. — -j 1. Exposé. — En déceinbi'c dernier, un fa- 

 bricant de cidre^ de passage par Trouville-sur-Mer, vint me trouver à 

 mon laboratoire pour me demander des renseignements sur les prin- 

 cipales variétés des fruits à cidre du pays d'Auge. JMes explications 

 données, notre entretien roula sur le cidre, et ce monsieur me confia 

 qu'il avait entrepris quelques essais pour la conservation du sucre 

 dans les cidres incom[)lètement fermentes; mais, ajouta-l-il, j ai 

 échoué.... Mes cidres chauffés ont fermenté à nouveau peu de temps 

 après leur mise en tonneau. Je ne dirai point qu'il ne tendait à rien 

 moins, en se ])asant sur ses insuccès, qu'à infirmeries faits avancés 

 par ^un savant professeur de la Faculté qui a longuement étudié la 

 question pendant plusieurs années consécutives. Et je n'en aurais 

 même pas parlé si mon visiteur ne m'avait ajouté en manière de con- 

 clusion : « Au reste, pour nous autres brasseurs, l'important, voyez- 

 vous, serait de conserver des moûts suflisammcnt sucrés pendant 



