122 CHRONIQUE AGRICOLE (28 JUILLET 1888). 



disposent de ressources qui ne diminuent pas. De Russie, oii annonce 

 que la récolte sera très bonne. Dans l'Amérique du nord, il paraît que 

 les conditions de la récolte se sont améliorées ; les prévisions sont au- 

 jourd'hui, dans ce pays, beaucoup moins pessimistes qu'au commen- 

 cement du printemps. 



II, — Le plâtrage des vendanges. 



Dans notre chronique du 7 juillet, nous avons protesté contre les 

 conclusions du rapport présenté à l'Académie de médecine, sur le 

 plâtrage des vendani^es. Dans sa séance du 10 juillet, l'Académie a 

 adopté les conclusions de ce rapport, et elle a émis l'avis que la pré- 

 sence du sulfate de potasse dans les vins de commerce, qu'elle qu'en 

 soit l'origine, ne doit être tolérée que jusqu'à la limite de 2 grammes 

 par litre. En d'autres termes, c'est demander l'application rigoureuse 

 de la fameuse circulaire du 17 juillet 1880; c'est demander que le 

 trouble soit jeté dans les transactions commerciales sur les vins, non 

 seulement dans le midi, mais dans toute la France. Le gouvernement 

 suivra-t-il l'Académie de médecine dans cette voie? Nous osons encore 

 espérer qu'il sera effrayé des conséquences d'une telle mesure, et qu'il 

 continuera à garder la réserve dont il ne s'est pas départi jusqu'ici. 

 Son embarras doit être grand. Laissons de côté la question pratique 

 que nous avons abordée il y a trois semaines, et restons sur le terrain 

 scientifique. Nous sommes en présence de deux rapports absolument 

 contradictoires : celui de M. Marty et celui de lEcole nationale d'agri- 

 culture de Montpellier. L'autorité de l'Ecole de Montpellier vaut celle 

 des laboratoires de Paris, et il est au moins singulier que M. Marty 

 aille jusqu'à porter le doute sur la probité scientifique de ceux qui 

 n'arrivent pas aux mêmes conclusions que lui. Cela n'est digne ni 

 d'un véritable savant, ni d'un corps comme l'Académie de médecine. 

 D'autre part, le rapport de M. Marty renferme certaines affirmations 

 quiexigeaient une réfutation; c'est ainsi qu'il soutient que le sulfate 

 de potasse n'existe jamais, dans les vins purs non plâtrés, dans une 

 proportion supérieure à 6 décigrammes par litre. M. Bouffard, pro- 

 fesseur à l'Ecole nationale d'agriculture de Montpellier, dont les études 

 analytiques ont été mises particulièrement en cause, nous adresse, à ce 

 sujet, une note dans laquelle, après avoir protesté, en termes très 

 modérés, contre les accusations légères portées contre lui, il démontre 

 avec évidence combien cette affirmation de M. Marty est erronée. 

 Voici les conclusions de cette note : 



« Nous ne sommes pas le seul expérimentateur ayant annoncé des chiffres 

 dépassant 0.6 dans les vins purs. Nous citerons les résultats de M. Groumydis, 

 directeur du laboratoire du syndicat des vins et spiritueux de Narhonne. Ce chi- 

 miste, dans un travail fait en vue d'élucider la question si obscure du plâtrage, 

 a trouvé dans des vins non plâtrés, faits par lui-même au laboratoire, gr. 882 

 de sulfate de potasse. Il ajoute : « On est frappé de la dose de sulfate de potasse 

 « qui existe naturellement dans le vin; elle est de près d'un gramme par litre, n 



« Enfin, à l'appui de nos résultats, nous pouvons apporter des documents 

 puisés à des sources étrangères. Consultant les analystes et les œnologues étran- 

 gers, des plus compétents en cette matière, nous trouvons les renseignements 

 suivants : 



« 1° Le journal d'analyse chimique de Fresenius, tome XXII, page 46, et 

 tome XXIII, page 44 [Zeilschrifl fur Anabjlische Chimie), renferme des ana- 

 lyses de vins purs non plâtrés, de Franconie, de Bordeaux, signées Fresenius et 

 Borgmann, dans lesquelles on signale 1 gr. 2, I gr. 4 et 1 gr. 6 de sulfate de 

 potasse par litre. 



