CHRONIQUE AGRICOLE (28 JUILLET 1888). 123 



a 2" Le B' E. Borgmann, directeur du laboratoire du célèbre analyste Frese- 

 nius, dans son traité de l'analyse des vins [Anleitung zur chemische analyse des 

 iveines), page 143, donne comme maxima et minima en acide sulfurique (SO"') 

 dans les vins purs : maxima, 0.82 ; minima, 0.20 par litre; ce qui correspond à 

 1.72 et 0.40 de sulfate de potasse. 



« Dans le remarquable ouvrage de MM. Bobo et Mach, directeurs de l'École 

 de St-Michele, dans le Tyrol, Vigne et Travail de la cave ( \\'^ei)ibau und Kel- 

 lenvirUischaft), tome II, page 625, on lit aussi que, sur 129 vins autrichiens, 

 7 pour 100 contenaient 1 gr. à 1.1 de sulfate de potasse, 65 pour 100 gr. 21 à 



gr. 8 ; sur 86 vins hongrois, 15 avaient plus de 1 gr., et 4, 1 gr. 4. 



« Des vins allemands de la Moselle sont mentionnés comme contenant plus de 



1 gr. par litre, 



« Ces vins doivent être considérés comme purs et non plâtrés, puisque dans 

 ce pays cette pratique n'existe pas et n'est d'aucune utilité. 



« On ne peut dire que c'est en vue de réglementer le plâtrage que, dans les 

 pays vinicoles allemands, on a fixé la dose de tolérance à 2 grammes de sulfate 

 par litre. En poi-tant cette dose de 1.5 à 2 grammes le but a été certainement 

 d'établir la composition normale et officielle des vins purs en donnant une limite 

 assez large. 



« En France, où le plâtrage est nécessaire pour nos vins du midi, pouvons- 

 nous moins faire qu'en Allemagne? 



« On objectera que dans les vins susmentionnés, l'acide sulfuriaue doit pro- 

 venir en partie du soufrage des vignes, du méchage des tonneaux, de la concen- 

 tration saline des vins par évaporation, etc. 



« Nous répondrons que, d'une part, le gain d'acide dû à ces causes est peu 

 sensible, et que, d'autre part, il faut entendre ])ar vins purs et marchands ceux 

 qui ont subi les divers traitements que nous venons d'énuraérer, lesquels doivent 

 être regardés comme obligatoires et normaux dans la manutention des vins. 



« De nouveau nous résumerons les conclusions de nos précédentes recherches, 

 en faisant ici ressortir quelques points importants : 



« 1" Les vins non plâtrés peuvent contenir 1 gramme et même 1 gr. 5 de sul- 

 fate de potasse normal par litre. 



« 2" Bien que ces proportions élevées se rencontrent dans la minorité des vins, 

 elles doivent judiciairement faire la règle. 



« 3" Les vins ne peuvent être reconnus légalement plâtrés que si la dose de 

 sulfate de potasse dépasse 1 gr. 5, à moins de démonstration directe. 



« 4° Si l'on admet un maximum de 1 gr 5 dans les vins non plâtrés, celui de 



2 grammes fixé par l'Académie comme limite de tolérance s'écarte bien peu (de 

 1 gr. 5 à 2 grammes) de ce que les producteurs sont légitimement en droit de 

 réclamer. 



« 5° La différence entre 1 gr. 5 et 2 grammes ne donne point assez de latitude 

 pour plâtrer; la mesure conseillée par l'Académie équivaut à la suppression du 

 plâtrage, et dans bien des cas où cela sera nécessaire, il faudra renoncer à cette 

 pratique et consentir à compromettre la récolte. 



« Pour terminer celte réponse au rapport de M. Marty, nous voudrions mon- 

 trer combien il serait désirable de concilier l'hygiène et la pratique du plâtrage, 

 si indispensable à une industrie qui est pour le midi de la France une source de 

 richesse nationale. Ne pourrait-on ])as, en présence des difficultés et des incerti- 

 tudes qui régnent sur cette question, adopter comme maximum 3 grammes par 

 litre? puis, suivant la législation italienne, n'appliquer la loi qu'aux vins livrés à 

 la consommation? On laisserait ainsi le vigneron et le négociant en vins libres 

 de plâtrer suivant les besoins, à la condition par eux d'atténuer à 3 grammes 

 l'excès de sulfate de potasse avant de mettre les vins en circulation, » 



La conclusion de tout ceci, c'est que, môme après l'avis de l'Acadé- 

 mie de médecine, la question reste entière. Le gouvernement aurait 

 grand tort de prendre parli contre les viticulteurs du midi, et de les 

 rendre victimes, comme nous le disions récemment, de discussions 

 scientifiques dans lesquelles la vérité n'est probablement pas du côté 

 des hygiénistes de Paris. 



III. — Enseignement de la laiterie dans le Doubs. 



Le Journal officiel du 22 juillet annonce que l'arrêté du 19 juin 



