MARMITE POUR CONSERVER LES SUBSTANCES ALIMENTAIRES. 141 



Pendant le refroidissement, la vapeur d'eau se condense et lair 

 pénètre peu à peu dans le l)allon en abandonnant dans les sinuosités 

 du col tous les ferments qu'il tient en suspension, en sorte que le 

 liquide se trouvant en contact avec une atmosphère pure peut se con- 

 server intact pendant un temps indéfini (11^-. y et 10). 



Cette expérience curieuse olîre la solution absolue du problème 

 cherché, mais il fallait réaliser un dispositif qui se prêtât aux usages 

 domestiques. M. Schrihaux imagina d'aboi'd un vase cylindrique en 

 métal qui, au lieu de se terminer par un tube abducteur contourné, a 

 sa partie supérieure formée par un rebord continu assez large à surface 

 ondulée, lequel rebord se trouve recouvert par un couvercle présen- 

 tant exactement les mêmes ondulations, en sorte que lorsque l'appa- 



Fig. 11. — Module primilif de la inainiite-conserve. 



reil est fermé il existe entre le vase et le couvercle un espace libre de 

 très petite section dans lequel l'air peut circuler. Mais en rencontrant 

 toutes les chicanes du tube sinueux du ballon Pasteur, l'air ne ])eut 

 rentrer en conséquence dans le vase sans se dépouiller de ses germes 

 et les aliments que l'on y a placés se conservent sans altération (iig. 1 I ) . 



Mes premiers essais ont été faits avec un appareil de cette forme; 

 j'ai pu ainsi conserver pendant plus de trois semaines — en été — du 

 bouillon sans quau bout de ce temps ce liquide ait perdu aucune de 

 ses propriétés; il était aussi limpide, aussi savoureux, aussi frais, 

 qu'on me permette l'expression, qu'au début de l'expérience. 



Ce résultat était on ne peut plus satisfaisant, mais tel qu'il était 

 construit, l'appareil était d'un maniement assez diflicile ; la moindre 

 déformation de la surface ondulée mettait la marmite hors d'usage et 

 d'ailleurs les dimensions exagérées du rebord et sa forte taille consti- 

 tuaient un ustensile peu apte aux usages domestiques. 



M. Schribaux s'est remis au travail et l'appareil' qu il m'a soumis 

 en dernier lieu réalise le véritable vase pratique par excellence (Iig. 12 

 et 1 3). 



1. In vente chez M. Auiail, conslrucleur, 1, avenue Lediu-Hollin, l'ans. 



