142 MARMITE POUR CONSERVER LES SUBSTANCES ALIMENTAIRES. 



La marmite actuelle est formée, comme l'autre, de deux parties : la 

 marmite proprement dite et le couvercle. La marmite affecte la forme 

 d'un cône tronqué posant sur sa large base; elle peut être en cuivre 

 argenté, en fer-blanc, en tôle émaillée, en porcelaine, en grès, etc. ; 

 le'^couvercle, en métal mince, cuivre, fer blanc, etc., est également de 

 forme tronconique, et vient s'emboiter sur la marmite qu'il recouvre 

 jusqu'à moitié de sa bauteur environ. L'espace libre laissé entre les 

 deux surfaces de fermeture est excessivement faible, il n'est plus 

 sinueux comme dans l'ancien appareil, il est entièrement droit, et 

 malgré cette forme il retient d'une manière complète les germes atmo- 

 sphériques. L'appareil ainsi construit possède une grande stabilité; il 

 est facilement nettoyable et les surfaces de fermeture étant rectilignes 



Fig. 12 et 13. — Dernier modèle de la marmite-conserve (vue et coupe) 



ne craignent plus d'être facilement déformées ou, si elles le sont acci- 

 dentellement, peuvent être redressées avec la plus grande facilité. 



Avec ces vases, on peutconserversans la moindre altération, pendant 

 un temps plus que suffisant pour les usages domestiques, tous les ali- 

 ments ou les liquides susceptibles d'être bouillis, lait, bouillon, 

 ragoûts, etc. Il va sans dire que l'ébullition doit se faire dans le vase 

 même sur lequel on a préalablement adapté le couvercle et que l'on 

 doit laisser le vase sur le feu assez longtemps pour qu'un mince filet 

 de vapeur s'échappe autour du couvercle. 



On peut ouvrir ces vases, en retirer une partie du contenu, les 

 refermer et soumettre de nouveau le produit à l'ébullition; mais il 

 est préférable de faire usage d'appareils d'une dimension telle que 

 l'on puisse utiliser en une fois l'aliment conservé. 



L'appareil que je viens de décrire est une réalisation pratique très 

 intéressante des beaux travaux de M. Pasteur; il est appelé à rendre 

 des services signalés dans l'économie domestique, non seulement 

 dans une foule de cas où il est peu facile de renouveler les provisions 

 du ménage, mais encore dans la pratique journalière, car chacun sait 

 par expérence combien il est difficile, sous certaines conditions atmo- 



