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BOITE AUX LETTRES. 



langes des diverses espèces de Lié à se- 

 mer simultanément dans le môme 

 champ tend à se généraliser dans un 

 grand nombre d'exploitations. Cette 

 pratique a d'abord pour résultat d'assu- 

 rer le maintien des rendements, quelles 

 que soient les conditions climatériques, 

 car les variétés qu'on cultive réussissent 

 plus ou moins suivant les années ; mais, 

 en faisant le mélange judicieusement, 

 on obtient ce résultat que l'une d'elles 

 donne son maximum de rendement, 

 ce qui compense ! infériorité que les 

 autres peuvent présenter. Parmi les 

 mélanges de variétés de blés, en voici 

 qui sont pratiqués par d'habiles agri- 

 culteurs : 1", moitié en blé de Bordeaux, 

 deux sixièmes en blé de Saint-Laud, 

 un sixième en blé Roseau: 2", blé Dat- 

 tel et blé de Bordeaux, cinq sixièmes 

 dont la moitié pour chaque sorte, et un 

 sixième en blé bleu. Quand on veut 

 obtenir du grain destiné à servir de se- 

 mence, on doit semer chaque variété 

 dans un champ isolé, non pas à cause 

 de l'hybridation, car la fécondation des 

 fleurs est faite avant leur ouverture, 

 mais pour avoir du grain pur. 



A. M. {Aube). — La question desa- 

 voir si, pour le boisement des sols 

 pauvres, on doit préférer la plantation 

 au semis a été agitée à diverses reprises. 

 On préfère généralement la plantp.tion, 

 pour les raisons suivantes. Les semis 

 sont assez aléatoires dans les terrains 

 secs et brûlés par le soleil, tandis que 

 la plantation faite avec soin donne un 

 succès à peu près certain et qu'on peut 

 réparer, sans grande dépense, les in- 

 succès partiels. En deuxième lieu, avec 

 la plantation, on gagne deux ou trois 

 ans pour le produit à réaliser, ce qui 

 n'est pas à dédaigner. Enfin, cette mé- 

 thode permet de régler avec précision, 

 suivant la nature du sol et son exposi- 

 tion, le nombre d'arbres qu'on veut y 

 obtenir, question importante pour le 

 développement des brins. 



C. de B., à L. [Loi et-Garonne). — 

 Vous nous posez trois questions, aux- 

 quelles il sera répondu successivement. 

 1" Est-il licite d'augmenter le degré de 

 vin, en y ajoutant du sucre dans les 

 années où le raisin n'a pas pu mûrir 

 régulièrement? La réponse ne peut être 

 qu'affirmative; c'est surtout pour faci- 

 liter cette opération aux viliculleurs 

 qu'a été faite la loi dégrevant partielle- 

 ment les sucres destinés au sucrage des 

 vendanges. Non seulement vous pouvez 

 suiu'er les vendanges, mais vous pouvez 

 vous procurer du sucre pour celte opé- 



ration, avec réduction des droits, en 

 adressant une demande sur papier 

 timbré, au plus tard quinze jours avant 

 la récolte, au directeur des contribu- 

 tions indirectes de votre circonscription; 

 dans cette demande, qui doit être accom- 

 pagnée d'un certificat du maire, égale- 

 ment sur papier timbré, vous indiquerez 

 la quantité de sucre qui vous est néces- 

 saiie pour améliorer vos vendanges. — 

 2" Peut-on vendre ce vin comme vin 

 naturel, ou est-on obligé de cîéclarer à 

 l'acheteur qu'il a été additionné de 

 sucre? La question est assez délicate ; 

 si le sucrage constitue une opération 

 licite, s'il est encouragé par des me- 

 sures législatives, il n'en est pas moins 

 certain qu'il constitue une manipula- 

 tion du vin qui n'est pas comprise dans 

 les opérations de vinification à la suite 

 desquelles on peut garantir que le vin 

 est absolument naturel. Mais si nous 

 ne pensons pas qu'on puisse donner 

 cette garantie, il n'existe aucune dis- 

 position légale qui, lorsque cette ga- 

 rantie n'est pas demandée par l'ache- 

 teur, oblige à le prévenir que le vin a 

 été additionné de sucre. Il est évident 

 d'ailleurs que cette réponse ne peut pas 

 s'appliquer aux vins de mares, qu'on 

 obtient en faisant fermenter les marcs 

 avec de l'eau sucrée. — 3° Quelle quan- 

 tité d'eau et quelle quantité de sucre 

 faut-il employer pour élever de V d'al- 

 cool un hectolitre de vin? L'addition de 

 1 kil. 700 de sucre au moût nécessaire 

 pour faire un hectolitre de vin élève de 

 1 degré la force alcoolique de ce vin. 

 Sur cette quantité de moût, il faut 

 ajouter autant de fois 1 kil. 700 de su- 

 cre qu'on veut obtenir de degrés sup- 

 plémentaires d'alcool. Exemple : dans 

 une cuve devant donner 50 hectolitres 

 de vin, si l'on veut élever de 2 degrés 

 le titre du vin, il faudra ajouter sur le 

 moût, avant la formation, l kil. 700x2 

 X50 pu 170 kilog. de sucre. Pour pro- 

 céder au sucrage, on fait fondre le sucre, 

 cristallisé ou raffiné, dans des bacmets 

 en versant dessus de l'eau bouillante 

 dans la proportion d'un tiers du poids 

 du sucre ; on obtient ainsi un sirop qu'on 

 verse, à la température de 25 à 30 degrés, 

 soit dans la cuve avant toute fermenta- 

 tion, soit sur les raisins avant de les 

 jeter à la cuve. 



Avis. — Les lettres et communica- 

 tions relatives à la Boîte aux lettres 

 doivent être adressées à la rédaction du 

 Journal de V Agriculture y 2, carrefour 

 de la Croix-Rouge, à Paris. 



Le Gérant : A. Bouché. 



