CHRONIQUE AGaiCOLS (8 SEPTEMBRE 1888). 1f>Qb 



des faits semblables. Des résultats acquis jusqu'ici, on peut con- 

 clure que le cuivre a une action incontestable contre le black-rot, et 

 que cette action est d autant plus sensible que le mélanine appliqué 

 contient plus de cuivre; la bouillie bordelaise, à 6 pour 100 de sulfate 

 dp cuivre, a donné des résultats qui seraient, à peu de chose près., 

 ceux que l'on peut souhaiter. 



XI. — Les nouveaux procédés de vinification. 



L'an dernier (tome II de 1887, p. 486, numéro du 24 septembre), 

 nous avons signalé les expériences de M. Calniettes sur le tartrage des 

 vins. Ce procédé, qui a pour objet de se substituer au plâtrage, con- 

 siste à ajouter aux vendanges, au lieu de plâtre, de l'acide tartrique et 

 du carbonate de chaux pur ou blanc d'Espagne. On procède comme 

 pour le plâtre, en ajoutant ces deux, substances pulvérisées dans les 

 foudres, mais en les répartisjant isolément et en interposant chaque 

 substance entre des couches de vendange. M. Calniettcs a établi cinq 

 doses à employer, et il les a formulées comme il suit pour vingt com- 

 portes, c'est-à-dire 1 ,300 kilog. de vendange (la comporte étant 

 comptée pour 65 kilog.) : 



Dose n" 1. — Blanc d'Espagne concassé, kilog. 800; acide tartrique pilé, 

 1 kilog. 200. 

 Dose u' 2. — Blanc d'Espagne concassé, 1 kilog.; acide tartrique pilé, 



1 kilog. 600. 



Dose n" 3. — Blanc d'P].spagne concassé, 1 kilog. 200; acide tartrique pilé 



2 kilog. 



Dose n" 4. — Blanc d'Espagne concassé, 1 kilog. 400; acide tartrique pilé, 

 2 kilog. 400. 



Dose n" 5. — Blanc d'Espagne concassé, 1 kilog. 600; acide tartrique pilé, 

 2 kilog. 800. 



Si l'on opère par série de ([uarante, soixante ou quatre-vingts comportes, il faut 

 évidemment doubler, tripler ou quadrupler les doses ci-dessus. 



Il faut que chaque fouare contienne en blanc d'Espagne et en acide tartrique le 

 même nombre de doses. 



Par rapport à leur nature, les vins ont été divisés en quatre classjs, ayant cha- 

 cune sa Qose spéciale. 



Do.se n" I. — Applicable à tous les petits vins do 7 à 8 degrés naturellement 

 rouges et très verts, prij\enant de vignes non submergées ou non arrosées. 



Dose n" 2. — Applicable aux petits vins produits par les plaines submergées 

 ou arrosées et aux vins de Soubergue, d'un degré habituel de 9 à 9et demi. 



Dose n° 3. — Applicable aux vins ayant du corps et de la couleur, et dont le 

 litre alcoolique atteint ou dépasse 10 degrés, ainsi qu'à ceux qui, quoique d'un 

 degré moins élevé, sont habituellement mous^ ou dont la nuance est bleutée ; aux 

 vins des hybrides Bouschet et à ceux provenant d'un mélange d'Aramon et de 

 Jacquez. 



Do.se n» 4. — Applicable aux vins de Jacquez purs. 



Dose n" 5. — Applicable, seulement pai- exception, dans certaines circon- 

 stances particulières. 



L'état de la vendange a, on le sait, une très grande influence sur la qualité du 

 vin; la dose à employer est donc modifiée selon la gravité des cas. 



Cas de mildiou ou de grêle : employer la dose unmédiatement au-dessus de 

 celle qui serait applicable dans les circonstances normales. 



Cas de moisissure ou de pourriture : dans les plaines, employer la dose n" 3 

 au lieu des doses 1 et 2. 



Cas d'excès d'humidité à l'époque de la vendange : employer la dose n" 3 au 

 lieu des doses 1 et 2 et la dose n" 4 au lieu de la dose n" 3. 



Cas de pourriture grave da.i\i^ les plaines : employer indistinclemcnl la dose n"3. 

 Cas de pluies abondantes au moment de la vendangii, ce qui est l'éventualité la 

 plus funeste : employer la dose u'' 4 au lieu des doses 1 et 2; et la dose n" 5 ; u 

 lieu des doses 3 et 4. 



