366 GHRONIOUE AGRICOLE (8 SEPTEMBRE 1888j. 



D'autre part, M. Hugounenq, de Lodève (Hérault), a préconisé 

 Fusage du phosphate de cliaux précipité pur (piiosphate bibasique), 

 toujours pour remplacer le plâtre; on emploierait cette substance 

 comme on emploie le plâtre. 



Les deux procédés ont été soumis à l'Académie de médecine pour 

 être étudiés sous le rapport de l'hygiène. Le rapport rédigé par 

 M. le D' Armand Gautier, professeur à la faculté de médecine de 

 Paris, à la suite de l'examen des vins traités par ces méthodes, se 

 termine par les conclusions suivantes : 



« Au point de vue de l'hygiène publique, les pratiques du phosphatage el du 

 tarlrage des moûts au moyeu de substances pures ne sauraient présenter aucun 

 inconvénient sensible. 



« Ces deux systèmes de vinilication ont l'un et l'autre le grand avantage 

 d'augmenter le titre alcoolique des vins en activant la vie des levures viniques, 

 et par consécpent en s'opposant au développement des organismes parasites, d'où 

 résultent les alcools secondaires et supérieurs, les alcaloïdes, c'est-à-dire les pro- 

 duits reconnus les plus nuisibles. 



« L'une et l'autre méthode augmentent dans les vins la quantité des substances 

 colorantes dissoutes, c'est-à-dire les matières toniques et souvent ferrugineuses. 



« Le phosphalage introduit dans les vins, à l'état de phosphates de potasse et 

 de chaux, 1 gramme à 1 gr. 5 de 'sels propres à !a reconstitution des tissus, 

 ceux-là mêmes qui nous fournissent tous les jours la viande et le pain| 



« Le tartrage des moûts ne modifie pas sensiblement la composition des vins 

 produits, abstraction faite de l'augmentation de l'alcool et de la couleur, et de 

 Ja diminution des comnosés plus ou moins dangereux qui résultent des fermen- 

 tations secondaires. 



« En produisant une fermentation rapide, une défécation plus complète des vins 

 formés, en augmentant leur acidité et eu élevant leur titre alcoolique, ces deux 

 méthodes paraissent devoir réussir, lorsqu'elles seront bien appliquées, à préser- 

 ver ces vins de toute altération ultérieure. Mais, à cet égard, c'est à l'expérience 

 à prononcer en dernier ressort, et le rôle de l'Académie, insuffisamment renseignée 

 d'ailleurs sur ce point, doit se borner à juger ces deux pratiques en se plaçant au 

 seul point de vue de l'hygiène et de la santé public[ue. » 



C'est à l'expérience faite et répétée par les viticulteurs que le dernier 

 mot appartiendra sur cette importante question. 



XII. — Les engrais chimiques dans la culture potagère. 



On se préoccupe beaucoup, depuis quelques années, del'smploi des 

 engrais commerciaux dans la culture des plantes potagères; des essais 

 sont poursuivis dans plusieurs départements, et quelques résultats 

 commencent à se dessiner. A ce sujet, nous devons signaler une étude 

 présentée à la Société d'agriculture de Vaucluse, par M. Zacharewicz, 

 professeur départemental d'agriculture. Ses expériences ont porté sur 

 Lin certain nombre de plantes auxquelles des engrais variés ont été 

 appliqués, en pleine terre et sous bâche. Il en a tiré les conclusions 

 suivantes : 1" que les engrais chimiques exercent une grande influence 

 sur le rendement en argent, en activant la végétation et la maturité, 

 ce qu'il faut rechercher en culture maraîchère pour pouvoir faire con- 

 currence aux pritneurs étrangères ; 2" que le nitrate de potasse, asso- 

 cié au superphosphate de chaux, est l'engrais que l'on doit conseiller 

 pour les cultures en pleine terre et sous bâche; 3° qu'il y aurait peut- 

 être avantage à employer le nitrate de potasse en deux fois. Le nitrate 

 de soude n'a donné que des résultats médiocres, comparativement au 

 fumier et aux autres engrais commerciaux. 



XIII. — Exposition de cidres à Paris. 



Une exposition générale d'hygiène et de sauvetage est ouverte actuel- 

 lement au palais de l'industrie, à Paris. A cette exposition va se joindre 



