376 REVUE AGRICOLE DE L'ÉTRANGER. 



les provenances et un autre bulletin établi suivant la qualité, sans 

 indication des lieux de production. 



Après cet exposé sommaire de la situation, il est facile de voir 

 qu'elle est très défavorable pour le producteur. L'association a déjà 

 fourni quelques moyens de remédier à ces difficultés. A Berlin, la 

 formation de sociétés qui renferment dans leur sein tous les agricul- 

 teurs avoisinant cette capitale, a amené pour ceux-ci une amélioration 

 sérieuse. L'autorité qui s'attache à ces associations contrebalance 

 l'influence du négoce. Elles traitent directement avec le «'.ommerçant 

 en détail; grâce à la constante qualité de leurs produits, elles se 

 créent des débouchés plus rémunérateurs. D'autre part, les expéditions 

 par colis postaux ont pu, dans une plus faible mesure, il est vrai, 

 mais cependant dans une mesure appréciable, favoriser la production. 

 Des producteurs trop éloignés des villes ont tenté, soit individuelle- 

 ment, soit collectivement, de créer des établissements pour débiter 

 leurs marchandises directement aux consommateurs. Ces efforts ont-ils 

 été couronnés de succès? C'est très douteux. M. Toysan, de Kiel, qui 

 traite toutes ces questions en détail dans la Milch-Zeilung du 7 mars, 

 propose l'institution de représentants, très au courant du commerce, 

 pour représenter soit les sociétés, soit des syndicats de production for- 

 tement et vigoureusement constitués. Il ne se dissimule pas d'ailleurs 

 que le mieux serait encore de créer des syndicats assez forts pour sup- 

 porter eux-mêmes la charge de cette représentation commerciale. On 

 se trouverait alors en face d'une seule difficulté à résoudre, à savoir : 

 la préparation bien loyale, bien perfectionnée, bien uniforme de la 

 marchandise, qui n'est pas aussi facile à obtenir dans les syndicats 

 que dans les sociétés industrielles de laiterie. 



Des msoriatiom pour la vente de la viande. — Ce n'est pas quitter 

 mon sujet que de passer de la vente du beurre à la vente de la viande. 

 Car on se trouve toujours en face du même problème; je dis plus, on 

 se retrouve, pour la production de la viande et son écoulement, en 

 présence d'un problème bien plus douloureux que celui de la vente 

 des produits laitiers. J'en juge pour le moment par la situation de l'éle- 

 veur français en présence du consommateur français. L'école écono- 

 mique a beau nous enseigner que le prix des denrées suit la loi 

 « de l'offre et de la demande; » cet axiome, qui paraît fondé sur le 

 bon sens, a reçu les démentis les plus sanglants depuis quelques 

 années. Le prix de la viande n'a pas baissé sensiblement pour les con- 

 sommateurs; il s'est effondré pour le producteur, sans que la véri- 

 table demande, c'est-à-dire celle qui répond aux besoins réels, ait cessé 

 d'être la même. Pour moi, j'attribue cette calamité à l'habileté de la 

 spéculation, ou, si l'on veut, au défaut de concurrence des détaillants. 

 Les bouchers font à cette époque-ci des fortunes considérables qui 

 grandissent comme des champignons du jour au lendemain. Un hono- 

 rable conseiller général de l'Oise, l'un des chefs d'une des vieilles 

 familles d'agriculteurs des environs de Paris, me disait qu'à sa con- 

 naissance un boucher de Paris gagnait en moyenne 1 ,000 francs par 

 jour. Je ne lui reproche pas ce gain qu'il obtient cependant à mes 

 dépens, à moi producteur de viande. Il pourrait me répondre qu'il 

 n'est pas mon associé, et que, s'il a perdu dans un temps de l'argent, 

 il ne m'a pas demandé de l'aider à couvrir ses pertes. Je ne reproche 

 donc rien à la prospérité de cette branche du commerce, mais je suis 



