REVUE AGRICOLE DE l/ÉTRÂXGER. 377 



profondément surpris de constater que le ménage dépense tout autant 

 pour s'approvisionner qu'il le faisait avant l'elîrondement des prix. 



Le savant et excellent Mai^ne, l'ancien directeur de l'I^cole d'AÎfort, 

 avait favorisé il y a quelques années rétablissement de boucheries à 

 bon marché dans les ditîérents quartiers de Paris : je ne sais pas ce 

 qu'est devenue la société à laquelle il avait prêté l'autorité de sa pro- 

 fonde honnêteté et de son incontestal)lc compétence. Son idée était 

 juste. Pourquoi n'a-t-elle pas fait son chemin y On a coutume de 

 mettre tout le mal sur le dos des intermédiaires. Le mot est mal choisi. 

 Au marché de la ^'illette, en apparence du moins, il n'y a pas d'inter- 

 médiaire. Le producteur est bien en face du bouclier. Il ne se trouve 

 pas en face du marchand de bestiaux qui serait le véritable inter- 

 médiaire. C'est le commerçant qui achète directement la bande de 

 bœufs ou de moutons que vous avez expédiée au grand marché pari- 

 sien. On ne doit pas appeler hUermédiaire le détaillant. Tout mar- 

 chand serait alors un intermédiaire. Donc, lorsque dans le langage 

 habituel le cultivateur se plaint de l'intermédiaire, il veut dire : le 

 marchand qui se trouve placé entre lui-même et l'aciieteur. 



Les journaux sont remplis du récit de tous les elîorts tentés par les 

 fermiers pour s'adresser directement à la clientèle. A titre d'anecdote, 

 je peux aussi parler d'une tentative qui vient de se faire avec succès, 

 dit-on, dans une ferme des environs de \ illeneuve-sur-Bellot. M. 0... 

 met chaque année douze ou quinze vaches à la réforme, après les avoir 

 bien préparées pour la boucherie. Il y a trois mois environ, il avait 

 offert son lot annuel à 300 francs la pièce Tune dans l'autre. ISayant 

 pu obtenir d'offre sérieuse, il s'est décidé à débiter par lui-même ses 

 animaux. Il s'est ainsi fait en moyenne, tous frais déduits, 350 francs 

 de rendement net. Mais, comme on dit en Brie, je n'ai pas compté avec 

 lui. L'expérience de ce fermier a fait du bruit dans la vallée du Petit- 

 Morin. Ce n'est là qu'un expédient isolé. 



En Angleterre l'honorable William-Frédérick-John North, héritier 

 des domaines de lord North, un lord réel et bien vivant, vient d'entrer 

 dans l'honorable corporation des bouchers. Ce membre de l'aristocratie 

 britannique, qui en a sans doute les excentricités parfois démocra- 

 tiques, a ouvert un marché de viande au détail dans un village près 

 de lîembury, Oxon, touchant ses possesirions héréditaires. 



En Bavière, à Schwabing, il s'est établi il y a quelques années une 

 boucherie d'associés. Ces associés sont au nombre de vingt et ils sont 

 satisfaits des résultats de leur association. Ils débitent par mois six à 

 huit vaches et dix veaux ou porcs. Voici le compte de l'abatage d'une 

 vache entre autres. La vache livrée pesait 445 livres de viande, la peau 

 80 livres, le suif 48 livres. Il a été payé : 



IV. 



A la Socirlc "2 pour 100 i)ar livn- de viande 1 1 . ]'2.'! 



ku garçon Iwuclier 3 pour lOO par livrr ICj.tiS.) 



jV la coiniiiune, droit (l'al)altoir 3.1"iô 



l'our la glace l [)our 1 UO :'> . 1 hù'i 



3G.5()U soil30fr. .'jO 



On a payé à l'associé, pour 427 livres de viande, après avoir retiré 

 18 livres pcjur perte : 



fr. 



Sur la pesée, à fr. Gô livre '2ôb . 20 



I'miu' les iiilrrieurs, estomac, etc 6.25 



Tour la i)eaii 3'j 00 



l'our le suif 9.00 



WoAb 



