DES DENRÉES AGRICOLES (29 SEPTEMBRE 1888). 519 



tons de Montréal. — Prix par kilog. à Londres: bœuf, f'r. 62 à 1 fr. 72; mou- 

 ton, 1 fr. 08 à 2 fr. 06; veaU, 1 fr. 25 à 1 fr. 72:porc, fr. 88 à 1 fr. 57. 



Viande à la criée. — Il a été vendu à la halle Je Paris, du 17 au 23 sep- 

 tembre : 



Prix du kilog. le î3 sc|iiembre 188S. 



kilog. !'• quai. 2' quai. 3* quai. Choix. Basse boucherie 



Bœuf OU vache.. 2f,9,S90 1.3U à 1.06 l.OS à 1.-28 ().7> à I.ÛG 1.04 à 2.44 10 à 1 00 



Veau 210,049 1.48 1.70 1.26 1.46 !>; 1.24 l.u2 2.0'> » » 



Mouton l.'.O.SQf^ 1.22 1.68 1.00 1.20 O.-Vi 0.98 1.00 2.80 » » 



Porc 08,721 Porc frais 0.96 à 1.36; salé, .1.42. 



700,408 Soit par jour: 100,781 kilog. 



Les ventes ont diminué de 5,500 kilog environ par jour. Le bœuf et le mouton 

 ont baissé de 4 centimes par kilog ; le veau a haussé de 2 à 4 centimes ; le porc 

 de qualité inférieure a baissé de 10 centimes. 



XII. — Résumé. 

 En résumé, il y a eu un peu de baisse sur le blé et l'avoine. Les fourrages se 

 vendent toujours bien ; mais le J)étail ne parvient pas à relever ses prix. Les spi- 

 ritueux, les houblons et les fécules sont en hausse. Les sucres ont baissé d'une 

 manière assez sensible. A. Remy. 



MARCHES DE LA VILLETTE DU 27 SEPTEMBRE 



I. — Cours de la viande à l'abattoir {par 50 kilog.) 

 ^___^^ Bœufs Veaui^ Moutons. 



1" quai. 2' quai.' 3' quai. 1" quai. 2' quai. 3* quai. 1" quai. 2* quai 3* quai 



fr. fr. fr. fr. fr. fr. fr. fr. fr 



68 00 52 93 80 60 80 70 60 



Cours de la charcuterie. — On vend à la Villette par 50 kilog. : I" qualité 

 65 à 47 ; 2* à 60 65 poids vif, 45 à 47 fr. 



II. — Marchés du bétail sur pied. 



Cours des commissionnaires 

 Poids Cours officiels^ en bestiau i. 



Animaux général. 1" 2' 3° Prix 1" 2* 3* Prix 



amenés. Invendus. kil. quai. quai. quai, extrêmes. quai. quai. quai, extrêmes 



Bœnfs i,8i,2 (!) su I./16 1.26 0.96 0.86 1.50 1.44 1.24 0.94 84à7.48 



Vaches 7/,^ 40 2J4 1.38 1.16 0.88 O.SJ 1.42 1.36 1.14 0.36 0.78 l.'iO 



Taureaux.... 176 7 4(Ji 1.16 0.02 0.90 o.76 i.r> l.i') 1.00 0.8S 1.74 1.20 



Veaux 452 14, 73 1.68 1.52 1.38 1.26 l.8'i > » • » 



Moutons 16,881 3,219 19 1.78 l.b4 1.38 1.20 1.84 > .« • » 



Porcsgras... 4,701 b9 81 1.32 1.28 1.22 i.'S 1.38 » . • » 



maigres... « a>>B>>>»>> 



Vente meilleure sur loutas les espèces . 



BOTTE AUX LETTRES 



R.. à M. [Crew^e). — La réponse à 

 votre question est donnée dans un ar- 

 ticle spécial inséré dans ce numéro 

 même. 



G., à B. [Vendée]. — Vous exposez 



Sue, dans votre commune, depuis la 

 isparition des vignes, on cultive le 

 sorgho pour faire de la boisson ; celte 

 plante vient parfaitement dans vos terres, 

 mais le liquide devient le plus souvent 

 gras, c'est-à-dire imbuvable. Vous dé- 

 sirez connaître le moyen à adopter pour 

 se servir utilement du sorgho, afin d'en 

 obtenir le meilleur résultat possible, 

 comme boisson ordinaire. Dans la 

 Boîte aux lettres du 15 septembre cou- 

 rant, les indications nécessaires ont été 

 données sur la fermentation des tiges 

 de sorgho ; le meilleur moyen de faire 



fiartir la fermentation est d'ajouter de 

 a levure de bière à raison de 10 gr. 

 par litre de jus. La fermentation se 



prolongeant pendant assez longtemps, 

 l'altération que vous constatez doit être 

 due à la même cause que la graisse des 

 vins blancs, c'est-à-dire au développe- 

 ment d'un ferment spécial entouré de 

 matières visqueuses qui donnent au 

 vin son aspect visqueux. Le tanin pos- 

 sède la propriété d'empêcher le déve- 

 loppement des ferments de la graisse 

 dans les vins ; on l'emploie couramment 

 à cet usage, à la dose d'un demi-gramme 

 par litre au plus, en agitant avec force 

 le li([uide dans les tonneaux après l'ad- 

 dition du tanin. Vous réussirez proba- 

 blement en appliquant ce procédé aux 

 boissons faites avec le sorgho. 



P., à S. [Landes^. — Vous avez l'in- 

 tention de procéder à" un mélange, par 

 couches alternantes, de fumier de bre- 

 bis et de bruyères, pour préparer un 

 compost destiné aux vignes, et désirant 

 y ajouter des phosphates et du chlo- 



