CHRONIQUE AGRICOLE (6 OCTOBRE 1888J. 525 



la Ilaute-Soùne sont appelés, pour compléter leur instruction agri- 

 cole, à suivre, pendant un an, les cours théoriques et pratiques de 

 l'Ecole Mathieu de Donibasle. 



\'III. — L'industrie des sucres. 



Ainsi que nous le disions la semaine dernière, la campagne sucrière 

 est commencée. Les pluies assez abondantes survenues depuis quel- 

 ques jours dans toute la région septentrionale sont très propices pour 

 faciliter l'arrachage des racines; la sécheresse avait durci la terre dans 

 la plupart des champs. 



Pour la vingtième fois, notre confrère JM. Dureau, directeur du 

 Journal des fabricants de sucre, vient de publier la Liste générale des 

 fabri(iui's de sucre, raffineries et distilleries de France, de Belgique, 

 de linjiande, d'Angleterre et des colonies. On y trouve aussi un traité 

 d'analyse des betteraves et des sucres, ainsi que desdocuments com- 

 plets sur la législation des sucres et les usages commerciaux dans les 

 différents pays. 



Sous le titre Manuel-agenda des fabricants de sucre et des distilla- 

 teurs, MM. Gallois, ancien fabricant de sucre, et Dupont, secrétaire 

 général de l'association des chimistes de sucrerie et de distillerie, 

 viennent du publier(cliez les auteurs, 81, rue de Maubeuge, à Paris; 

 prix. : G fr.) un ouvrage fort bien compris, qui est à la fois un agenda, 

 puisqu'il renferme des tableaux en blanc à remplir pour suivre les 

 diverses phases de la fal)ricalion, et un guide, puisqu'il donne les 

 indications les plus précises sur la conduite du travail dans les sucre- 

 ries et les distilleries, sur les analyses à effectuer, et qu'il fournit les 

 tables dont on peut avoir besoin. La compétence bien connue des 

 auteurs est le meilleur garant de la valeur de ce manuel. 

 IX. — Sur l'élevage français. 



Une lettre de Mme Nadaud nous informe que M. Nadaud, éleveur à 

 (^-hazelles (Charente), est parti pour l'Amérique, et qu'il ne |)eut pas, 

 par conséquent, répondre actuellement à la réplique de M. de la Tré- 

 honnais, parue dans notre dernier numéro. 



X. — Les procédés de vinification. 



Le calme s'est produit dans les discussions relatives au plâtrage des 

 vendanges; mais la question sera certainement soulevée à nouveau 

 dans un avenir peu éloigné. En effet, une des conséquences des dis- 

 cussions dont le plàttage a été l'occasion, a été de provoquer des pré- 

 jugés chez un certain nombre de consommateurs qui absorbaient 

 impunément des vins plâtrés, mais qui demandent aujourd'hui au 

 commerce de leur garantir que le vin qu'on leur livre n'est pas plâ- 

 tré. Il est donc important de se livrer à une étude comparative des 

 divers procédés préconisés pour remplacer le plâtrage : phosphatage, 

 tartrage, emploi des sels ammoniacaux. Dans une bnxdiurc intéres- 

 sante qu'il vient de publier, M. Bouftard, professeur à l'Ecole natio- 

 nale d'agriculture de Montpellier, expose la prati(]ue de ces procédés, 

 sur laquelle il est inutile d insister, car elle a été indiquée déjà dans 

 nos colonnes; il annonce, eu outre, qu'il va se livrer à des expériences 

 comparatives sur l'eflicacité de ces procédés, dans des conditions variées. 

 Ces expériences ne peuvent manquer dejeter quelque lumière sur une 

 question encore obscure, en ce qui concerne les nouveaux procédés pré- 

 conisés. 



