LES SERVITEURS AGRICOLES. 551 



tement de la Manche, une bonne réforme à ce sujet. Un repas copieux 

 et fortifiant peut <Hre pris en peu de temps, et trois quarts d'heure au 

 plus sut'llsent pour satisfaire l'appétit le plus exigeant et le plus ro- 

 buste. Loin de moi cependant la pensée de proscrire d'une façon ab- 

 solue cette bonne et brave bouteille de cidre, si bien accueillie de nos 

 travailleurs pendant les chaleurs de Tété, ('e serait par trop d'intolé- 

 rance. Ce que je veux proscrire, c'est l'abus; c'est surtout cette perte 

 d'un temps précieux, dont on ne comprend pas assez rimpokance, et 

 que l'on ijaspille quelquefois sans se douter ([ue chaque minute de 

 temps perdu cause un préjudice à l'agriculteur. 



Une dernière recommandation en terminant : si vous voulez quevos 

 serviteurs s'attachent a leur travail et s'intéressent à sa réussite, faites 

 votre possible pour leur confier toujours la même besogne. Cette 

 recommandation tombe tellement sous le bon sens, qu'il semble inu- 

 tile de la faire. Est-il possible, en effet, d'exiger qu'un serviteur qui 

 change de besogne tous les jours, qui aujourd'hui s'occupera des 

 chevaux, demain des vaches, après-demain dos porcs, etc., prenne à 

 cœur son travail et fasse des efforts pour le perfectionner? Evidem- 

 ment non. Ajoutons d'ailleurs que les domestiques eux-mêmes ne se 

 soumettraient pas à ce régime, et qu'il est très rare d'en trouver dans 

 notre pays qui consentent à remplir les fonctions de ceux que l'on ap- 

 pelle, dans nos fermes, des valets à tout faire. E. Nicollr, 



(La suite prochainement.) professeur » Tùcole d'agriciillure ilc Coigny (Manche), 



LES VENDANGES EN 1888 



EN BOURGOGNE ET DANS LES CONTRÉES VIGNOBLES DU CENTRE. 



La fia de l'été a fait rpn.aîtro los espérances desviticnheurs. Au temps pluvieux 

 et froid, si défavorable en juillet et août deruiers, a succédé une température 

 chaude par uu briiiaal soleil qui a biea remis les vignes soui'frautes dans les 

 meilleures conditions possibles. 



Sur les coteaux producteurs de vins fins, surtout dans les vignes ménagées par 

 le phylloxéra et traitées au sulfate de cuivre contre le mildiou, les feuilles sont 

 restées vertes, les sarments sont bien aoùtés, les raisins sont en cours d'une 

 régulière et rapide maturation; on espère obtenir des produits de bonne cfualité. 



Bien que cette température bienfaisante ait profité aux vignes en plaine et des 

 arrière-coteaux produisant les vins ordinaires et où la végétation est plus tardive, 

 la maturité sera moins régulière. 



Sur le même cep, à côté de raisins co:»;;ilètement noirs, on en voit d'autres 

 mélangés de grains rouges et verts; la qualité de ces vins laissera à désirer, et 

 la quantité sera réduite; depuis une quarantaine d'années, nous avons constaté 

 ([ue ces défections ont lieu dans les années tardives. 



Tous les vignerons savent que, lors de la vendange, les grains de raisins 

 rouges ou verts étant rais en cuve, tels qu'on les a récoltés, se coagulent, durcis- 

 sent pendant la fermentation, et par suite ne peuvent donner de jus au pres- 

 surage. C'est donc une perte de vin 



Pour tirer la plus grande quantité possible de vin des raisins dont la maturité 

 est incomplète, il faut sans hésiter, au fur et à mesure qu'on l'apporte, passer la 

 vendange au fouloir à cylindres; tous les raisins seront ainsi suffisamment 

 écrasés et donneront tout le jus qu'il sera possible d'extraire. 



Après le cylindrage des raisins rais en cuve, la fermentation sera plus active, 

 plus toi Icrmuiée et plus complète; le vin sera plus coloré et la quantité plus 

 grande. 



Pour la vendange récoltée sur les coteaux producteurs de vins fins et grands 

 ordinaires, l'égrappage fait avant la mise en cuve sera toujours une excellente 

 opération, car elle supprime une plus ou moins grande quantité de grappes sui- 

 vant qu'elles seront plus ou moins vertes; on verse la vendange dans la trémie de 

 l'égrappoir placé sur la cuve; un homme actionnant la roue-volant imprime au 

 cylindre héhçoïdal à palettes un mouvement rotatif continu, qui égrappe 



