VKXUANGES HT VINIFICATIUX. L89 



VENDANGES ET VINIFICATION 



( KXOTHEUME Cli A U FFE -Ob' VE 



On sait que si la vendange est récoltée par un temps humide et surtout froid, 

 la fermentation en cuve est très lente, incomplète : de là, il résulte une grande 

 différence de qualité, parce que les parties constitutives du raisin n'ont pas été 

 facilement et complMement dissoutes, par suite d'une insuflisante chaleur du 

 rnoùl. 11 faut donc lui donner le calori([uc nécessaire jjour obtenir les conditions 

 indispensables à une bonne vinification. Le problème est résolu avec l'œnolliermo 

 cbautrc-cuvc ([ue j'ai fabriifué. 



Cet instrument, très simple, consiste en un tube placé verticalement dans la 

 cuve, avant remplissage; à la partie supérieure de ce tube, il existe un orcillon 

 de chaque côté, dans lesquels on passe deux petites perches ou traverses en bois, 

 reposant sur la cuve de chaque bout. Elles y sont iixées au rnoyen de deux pitons 

 à vis, posés de chaque côté, au-dessus et en dehors des douves, où l'on passe 

 deux petites cordes ou des (ils de fer; par ce moyen, l'appareil est tenu solide- 

 ment fixé. 



On jette dans le fond du tube, sur le foyer, quelques bouts de charbon de bois 

 allumés, et l'on entrelient ensuite la combustion en y ajoutant, toutes les demi- 

 heures environ, une nouvelle provision de charbon de bois; le tirage a lieu par 

 le tuyau concentrique, Si le chauffage était trop ardent, on réduirait l'approvi- 

 sionnement de charnon, ou l'on poserait le couvercle sur l'appareil, sans toutefois 

 le fermer hermétiquement, alin de ne pas arrêter la combustion. 



Si, après avoir chauffé la première journée, on a donné au contenu de la cuve 

 un degré calorique de 25 degrés, il suffira les jours suivants, le matin, de 

 chauffer pendant f[uel({ues heures, pour entretenir la chaleur voulue ; mais on 

 supprime le chauffage dès que la fermentation est devenue plus ou moins tumul- 

 tueuse. 



Si l'on compare ensuite le vin tiré d'une cuve chauffée à celui d'une autre cuve 

 non chauffée, bien que les raisins sortent de la même vigne, on sera frappé de la 

 grande différence de couleur et de qualité en faveur du vin de la cuve chauffée. 



(je procédé, excellent pour les vins naturels, est surtout indispensable poui' 

 fabriquer les vins de deuxième et troisième cuvage, etc., faits avec des marcs et 

 de l'eau sucrée. Voici les prix de l'œnotherme, pris à Beaune (Gôte-d'Or) : appa- 

 reil grand modèle, n" 1, 45 francs; moyenne grandeur, n" 2, 40 francs. 



Gaillot, 



viticulieur vl i-oiisirui-teiir à lieaiinc. 



LA HAUSSE DU PRIN DU BLE EN AMÉRIQUE 



II se passe actuellement en Amérique un fait dont il convient rie 

 bien détei^miner les proportions, alin qu'on n'en tire pas des con- 

 clusions erronées. Le prix du blé à J\ew-York a atteint le taux de 

 '20 fr. 50 par 100 kilog.: il faut remonter à 1883 pour trouver un 

 prix aussi élevé. Cette hausse subite ne provient pas, il faut qu'on le 

 sache bien, de ce que la récolte américaine ait donné de mauvais ré- 

 sultats ; il résulte, au conti^aire, des derniers documents publiés par 

 le bureau d'agriculture de W ashington pour le mois de septembre, 

 que, d'après l'ensemble des derniers renseignements recueillis, la ré- 

 colte est au moins égale à celle de 1885 ; celle-ci a été de 130 millions 

 d'hectolitres, et au mois d'octobre 1885, le prix du blé variait de 18 à 

 18 fr. 50 à i^ew-York. 



Quelle est donc la cause du mouvement qui s'est produit? Il n'est pas 

 ailleurs que dans les efforts d'un puissantsyndicat de spéculateurs dont 

 l'action s étend sur les principauv marchés des Etats-lnis, notamment 

 sur ceux de ^'ew-Vork et de Chicago. On en jugera par ce fait que, dans 

 la seule première semaine d'octobre, les opérations sur le blé (opé- 

 rations à terme, bien entendu) à New-Y ork seulement ont porté sur 

 près de 15 millions d'hectolitres : c est une quantité telle qu'elle dé- 



