DES DENRÉES AGRICOLES (13 OCTOBRE 1888). 599 



élevées à 2,688 bœufs, 18,151 moutons, 635 veaux el 15 porcs, dont 417 bœufs 

 venant deîs'ew-York, 202 de Baltimore et 263 bœufs et 1,101 moutons de Mont- 

 réal. — A Liverpool, ou a reçu 455 bœufs de Baltimore, 1,564 de Boston, 

 304 bœufs et 509 moutons de Montréal. — Prix par kilog. à Londres : bœuf, 

 Ir. 97 à 1 fr. 72; mouton, 1 Ir. 14 à 2 fr. 13; veau, 1 fr. 25 à 1 fr. 79: porc, 

 fr. 78 à 1 Ir. 93. 



Viande à la crb-e. — Il a été vendu à la halle do Paris, du l""" au 7 oc- 

 tobre : 



Prii du kilog. le 7 octobre 188h. 



kilog. r* quai. 'i* 'lual. ^* quai. <;iioix. Has*e buucheria 



Bœuf OU vache.. 2vt8.a42 î-îii à 1.70 1.14 à 1.34 0.80 à 1.12 l.l(; à 2.76 0.10 à 1.06 



Veau -206,719 1.74 2.10 1.52 1,72 1.16 1.50 1.26 2.30 » > 



Mouton 191,181 1.32 1.70 1.10 1.30 0.70 1.08 1.20 3.10 » » 



Porc 'J8,y36 Porc frais 1.06àl.30; salé, 1.3S. 



S.).T,i:8 Soil par jour : 122,168 kilog. 



Les ventes ont augmenté de plus de 16,000 kilog. par jour. Les belles qua- 

 lités de viande ont gagné 4 centimes par kilog. pour le bœuf; 9 centimes en- 

 viron pour le veau, et 6 centimes pour lejuouton. 



XI. — Résumé. 

 En résumé, le blé s'est tenu en légère hausse; l'avoine a un peu baissé. Les 

 sucres et spiritueux ont à peu près conservé leurs cours ; les fécules, les houblons 

 sont fermes. Le bétail s'est vendu sans grand changement. A. Remy. 



MARCHES DE LA VILLETTE DU 11 OCTOBRE. 



I. — Cours de la viande à l'abattoir {par 50 kilog.) 



!•• quai, 

 fr. 



67 



Cours 



65 à67; 



Bœufs 



2* quai, 

 fr. 



Veaux. 



Moutons. 



quai 



fr. 



46 



3* quai, 

 fr. 

 75 



' quai, 

 fr. 

 8.> 



quai. 



fr. fr. 



58 46 102 yO 



de la charcuterie. — On vend à la Villette par 50 kilog 



2« 60 à 65 poids vif, 45 à 46 fr. 



II. — Marchés du bétail sur pied 



quai 

 fr. 



77 



3* quai 



fr 



65 



1" qualité 



RjBUfS. . . 



Vaches 



Taureaux.. 



Veaui 



Moutons. . 



Porcs gras. 



maigres. , 



Animaux 

 amenés. 

 2,3i9 

 90!t 



. 1,26d 

 . 17,9S3 

 . 4,Gti8 



Invendus. 



373 



217 



9 



li2 



2,531 



Poids 



moyen 



irenéral. 



kil. 



243 



405 

 84 

 20 

 81 



Cours officiels. 



Cours des commissionnaires 

 en bestiaux. 



1" 



quai 



1.42 

 1.36 

 1.20 

 1.90 

 1.74 

 1.30 



2' 



quai. 



1.22 



1.14 



l.ilS 



1.70 



1.50 



1.2b 



3° Prix 



quai, extrêmes. 

 0.92 0.90 1.46 



0.80 



0.80 



1.30 



1.22 



1.18 



0.8» 

 0.92 

 1.50 

 1.36 

 1.22 



1.42 

 1.26 

 2.'.0 

 1 Si) 

 1.36 



1" 



quai. 

 1.40 

 1.34 

 1.18 



quai. quai. 

 1.20 0.90 



Prix 



extrêmes 



0.88 à 1 44 



1.12 

 1 .06 



0.82 

 0.^10 



0.78 

 1 78 



1.40 

 t. 24 



Vente njauvaise sur le gros bétail, ordinaire sur. les veaux, diflieile sur les niuuto iis, meilleure sur les porcs. 



BOITE AUX 



A/., à C. [Tarn]. — L'organisation 

 d' une cidrerie dans une exploitation 

 agricole peut se faire aujourd'hui avec 

 facilité, grâce aux appareils peu encom- 

 brants qui remplacent avantageusement 

 les anciens pressoirs volumineux. On 

 concasse les pommes dans des moulins 

 à pommes dont il existe aujourd'hui un 

 assez grand nombre de bons modèles; 

 on recueille celle pulpe dans descuveaux 

 où on la fait macérer pendant douze à 

 vingt-quatre heures suivant que la tem- 

 pérature est plus ou moins basse ; on 

 n'ajoute pas d'eau dans la fabrication 

 du cidre pur ou gros cidre. Au bout de 

 ce temp.s, on porte la pulpe au pressoir. 

 Les pressoirs sont analogues à ceux 

 qu'on emploie dans les vignobles. On 



LETTRES 



recueille le moût qui s'écoule du pres- 

 soir, el on le verse dans des tonneaux, 

 préalablement nettoyés avec soin ; c'est 

 là que se fait la fermentation. On sou- 

 tire dans d'autres tonneaux, lorsque la 

 fermentation tumultueuse est achevée. 

 Au bout de trois à quatre mois, la fer- 

 mentation s'arrête, et le cidre e.^t achevé; 

 on procède alors à un deuxième souti- 

 rage et, au besoin, à un collage, pour 

 rendre le liquide tout à fait limpide. Le 

 cidre peut être sujet à diverses altéra- 

 lions, sur lesquelles vous trouverez des 

 détails, ainsi que sur les diverses phases 

 de la fabrication, dans le 8'- fascicule 

 du Dictionnaire. d'Agriculture (prix : 

 3 fr. 50, à la libraire Hachette, à Paris). 

 ï.., à C. [Somme). — Le choix à 



