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BOITE AUX LETTRES. 



du Code foreslier, la déclaration doit 

 être laite après le boisement. A cet effet, 

 on adresse une demande en dégrève- 

 ment au conseil de préfecture, trois 

 mois au plus après la publication des 

 rôles des conli-ibutions; on joint ces 

 rôles à la demande avec les quittances 

 des derniers impôts de l'année précé- 

 dente. Si cette démarche réussit, on 

 répète à mesure que les travaux s'ac- 

 compliront. C'est au conseil de préfec- 

 ture qu'il appartient de statuer sur la 

 demande, mais, en cas de rejet de la 

 demande, on peut en appeler de la dé- 

 cision défavorable au conseil d'Etat. — 

 Lorsque le terrain est, au contraire, 

 classé au cadastre comme terre labou- 

 rable ou en valeur, la déclaration doit 

 être préalable. En application de l'art. 1 1 6 

 de la loi du 3 frimaire an VII, avant de 

 commencer les travaux, on doit adresser 

 à la mairie de la commune où se trouve 

 le terrain une déclaration de l'intention 

 de la boiser et une demande en remise 

 des trois quarts de l'impôt; on peut 

 dès lors attendre, en commençant les 

 travaux, la visite de la Commission mu- 

 nicipale qui doit vérifier la nature du 

 terrain. Dans l'un et l'autre cas, toute 

 demande, pour être recevable, doit 



Êorter détail du numéro cadastral à 

 oiser, de son étendue et de sa nature, 

 et des essences dont il doit être peuplé. 

 Dans le deuxième cas, on fera bien 

 aussi de joindre à la déclaration la quit- 

 tance des contributions de l'année pré- 

 cédente. 



E. G., à L. [Saône-et- Loire). — 

 Consultez la dernière édition du traité 

 de la laiterie, par Pouriau (librairie 

 Niclaus, 8, rue Garancière, à Paris). 

 Nous ne connaissons pas d'ouvrage spé- 

 cial sur les moyens de reconnaître les 

 fraudes auxquelles le beurre peut être 

 soumis. 



T. S., à J. [Tarn-et-Garonne). — 

 Vous désirez avoir des indications pré- 

 cises sur la préparation des vins de 

 sucre, après avoir sorti le vin de la' 

 cuve. On peut procéder de deux ma- 

 nières : 1° On peut se borner à tirer le 

 vin de goutte, sans sortir le marc, et à 

 remettre dans la cuve aussitôt l'écoulage 

 fini une quantité d'eau sucrée en rap- 

 port avec la proportion des sels, des 

 matières tannantes extractives ou colo- 

 rantes, que les marcs contiennent en- 

 core. En aucun cas, cette quantité d'eau 

 sucrée ne doit dépasser la quantité de 

 vin obtenue par l'écoulage de la goutte. 

 L'eau sucrée doit être à la température 

 de 30 à 35 degrés, et il faut mettre par 



hectolitre d'eau au moins autant de fois 

 1 kilog. 700 de sucre qu'on veut avoir 

 de degrés d'alcool total dans le vin de 

 seconde cuvée. Si l'on veut, par exemple, 

 du vin à 8 degrés d'alcool, il faut 

 metttre 8 x 1 kil. 700 ou 13 kil. 600 de 

 sucre par hectolitre d'eau. La fermen- 

 tation, si les conditions de température 

 indiquées ci-dessus sont observées, se 

 produit rapidement; on opère l'écou- 

 lage et le pressurage suivant les habi- 

 tudes ordinaires. Exemple : pour 6 bar- 

 riques de 225 litres de vin, on pourra 

 faire autant de vin de sucre à 8 degrés, 

 avec 13 hectolitres et demi d'eau et 

 185 kilog. de sucre. — 2« En pressu- 

 rant le marc, aussitôt après l'écoulage 

 du vin de goutte, on obtient un vin de 

 presse qui peut être amélioré lui-même 

 par le sucrage antérieur du moût. Pour 

 fabriquer du vin de mars, on remet le 

 marc sec provenant de deux ou trois 

 cuvées dans une cuve préparée à cet 

 effet; on verse dessus une dissolution 

 sucrée semblable à la précédente, mais 

 en moindre quantité en raison de l'ap- 

 pauvrissement du marc par le pressu- 

 rage préalable. On ne doit pas, dans ce 

 cas, dépasser les deux tiers du volume 

 de vin de goutte obtenu avec les marcs 

 ainsi traités à nouveau; dans ce cas, 

 comme dans le précédent, il faut veil- 

 ler soigneusement à ce que la dissolu- 

 tion sucrée ait uue température de 30 à 

 35 degrés. La fermentation s'établit 

 promptement et se termine assez rapi- 

 dement ; on écoule et ou pressure avec 

 les précautions habituelles — Les marcs 

 qui restent ensuite comme derniers ré- 

 sidus peuvent servir encore à faire des 

 piquettes faibles, ou bien on les fait 

 consommer par tes animaux domes- 

 tiques. Dans toutes ces opérations, il 

 importe d'éviter que les marcs, sous une 

 forme divisée, ne restent exposés à 

 l'action de l'air; il pourrait en résulter 

 des fermentations acides ou moisis- 

 sures. Il convient donc d'employer de 

 préférence des cuves ou foudres fermés; 

 si l'on n'a à sa disposition que des cuves 

 ouvertes, il faut veiller à ce que les 

 marcs restent à découvert le moins long- 

 temps possible. En tout cas, pendant 

 les cuvajsons et la fermentation, on doit 

 toujours tenir les marcs immergés avec 

 des claies ou fonds mobiles. 



Avis. — Les lettres et communica- 

 tions relatives à la Boîte aux lettres 

 doivent être adressées à la rédaction du 

 Journal (Je l'Agrlcidlure, 2, carrefour 

 de la Croix-Roiioe. à Paris. 



Le Gérant : A. Bouché. 



