666 DESTRUCTION DES MOUSSES PAR LE SULFATE DE FER. 



pèse-sel Baume. La dissolution se fera en ajoutant 500 grammes de 

 sel à 10 litres d'eau ou 5 kilog. par hectolitre. Pour faciliter le travail, 

 on peut préparer une liqueur concentrée avec 40 kilog. de sel dans 

 un hectolitre d'eau pure, prendre un litre et quart de la liqueur 

 ainsi formée qu'on mettra dans chaque arrosoir de 10 litres. Un arro- 

 soir de 10 litres de liquide ainsi formé devra servir pour 15 mètres 

 carrés, si l'on veut employer 300 kilog. par hectare, et pour 10 mètres 

 carrés, s'il s'agit de 500 kilog. 



4° L'emploi se fera généralement en mars, mais il peut être effectué 

 également sans inconvénient après cette date et même en automne. 

 L'emploi au printemps a pour résultat d'assurer un plus rapide déve- 

 loppement de la jeune herbe qui remplacera la mousse détruite. 



P. Margcerite-Delacharlonay, 



Ingénieur des arts et manufactures. 



L'EXPOSITION NATIONALE DES CIDRES 



Une des productions agricoles des plus utiles et des plus intéres- 

 santes, est assurément le cidre dont la consommation tend à se déve- 

 lopper de plus en plus. Toutefois son usage, localisé pendant long- 

 temps dans quelques régions, a rencontré et rencontre encore, pour 

 se généraliser, certaines difficultés et certains préjugés qui ne sont 

 plus justifiés aujourd'hui. 



Les difficultés venaient du peu de facilité des voies de communica- 

 tion, (lu prix élevé de transport, de l'inégalité de la production entre 

 les différentes années, ce qui donnait pour une consommation popu- 

 laire des écarts de prix considérables d'une année sur l'autre, et enfin, 

 de la difficulté que le consommateur a rencontrée à conserver certains 

 cidres dont la fabrication était défectueuse par suite de la routine et de 

 l'ignorance des producteurs. 



Les préjugés consistaient à croire, sauf dans les pays de production, 

 que le cidre qui présente un goût fort agréable quand il est doux, et 

 dont certaines espèces se conservent longtemps ainsi quand il est 

 soigné convenablement, perdait toutes ses qualités de goût et d'hygiène 

 aussitôt que la saveur sucrée disparaissait. Bien qu'aujourd'hui les 

 consommateurs, mieux au courant des différentes phases et transfor- 

 mations du cidre, connaissent beaucoup mieux qu'autrefois que le 

 cidre n'en est pas moins une boisson agréable et saine parce qu'il a 

 perdu son sucre en vieillissant, parce qu'il est paré, comme on dit 

 dans les pays producteurs, il n'en faut pas moins réagir sans relâche 

 contre cette croyance qui empêche encore un grand nombre de per- 

 sonnes de l'accepter comme boisson. C'est une tâche qui incombe aux 

 hommes dévoués qui ont fondé les deux grandes associations desti- 

 nées à améliorer la culture des pommiers, la fabrication et la conserva- 

 tion du cidre, et à en vulgariser la consommation. Nous voulons 

 parler de notre grande Association pomologique de l'Ouest qui date déjà 

 de huit ans, et de l'association du Syndicat de défense des producteurs 

 de cidre qui s'est fondée l'année dernière. 



La première, qui a à sa tête un savant éminent, M. Lecharlier, 

 professeur à la Faculté des sciences de Bennes et directeur de la 

 station agronomique d'Ille-et-Vilaine, s'occupe plus spécialement du 

 côté scientilique et cultural de la question. Aussi quand nous disions 

 plus haut que certaines difficultés, rencontrées par le développement 



