734 SUR l'emploi DU DENSIMÈTRE POUR L'ACHAT DES BETTERAVES. 



a des syndicats agricoles qui demandent que lorsqu'on fait usage du 

 densimètre gradué à -\-^ degrés centigrades, le jus soit, par une cor- 

 rection, ramené également à -|-4 degrés centigrades. Or, on ne 

 l'ignore pas, les dilatations du jus sucré et de l'eau sont très diffé- 

 rentes^ de sorte que l'usage du densimètre gradué à -j-4 degrés centi- 

 fijrades ne fait gagner au fabricant que un dixième de degré, tandis 

 que ramener à -j-4 degrés centigrades le jus à haute densité lui fait 

 perdre deux dixièmes et même trois dixièmes (note de M. Collard eau- 

 Vacher, Journal des fabricants de sucre du V août 1888), soit en défi- 

 nitive une perte pour lui égale à la différence, c'est-à-dire à un 

 dixième ou deux dixièmes de degré. 



On ne voit pas par quel motif les fabricants de sucre qui adoptent 

 le densimètre gradué à -|-4 degrés centigrades pourraient s'opposer à 

 ce que le jus soit également ramené à -j-4 degrés centigrades. En 

 effet, si Ton se reporte à la brochure publiée en 1885 par l'Association 

 des chimistes de sucrerie, on lit à la page 16 {in fine) que l'on a adopté 

 la température de -|-15 degrés centigrades pour prendre les densités 

 « parce que par convention c'est à cette température que les instruments 

 sont gradués en France «. Donc pour rester logique, si l'on change la 

 températureà laquelle est gradué le densimètre, on doit en même temps 

 changer la température à laquelle on prend les densités; on ne peut 

 proposer aux cultivateurs un instrument qui, aux conditions de l'expé- 

 rience, indique dans l'eau pure un degré négatif. 



En résumé, l'équité comme le bon sens exigent que l'on continue 

 à employer le densimètre de Gay-Lussac si l'on veut conserver la tem- 

 pérature commode de -|-15 degrés centigrades pour la prise de den- 

 sité; mais si l'on veut adopter le densimètre des physiciens gradué à 

 -1-4 degrés centigrades, que l'on adopte également -|-4 degrés centi- 

 grades comme température pour la prise de densité, et je crois avoir 

 démontré que les fabricants de sucre perdraient à cette innovation. 



Pr. Gassaud, 



Directeur du laboratoire central de l'agriculture et du commerce 



PISCICULTURE. - LES RESPONSABLES 



L'irresponsabilité tue la France, entendons-nous aujourd'hui redire 

 comme un mot d'ordre que les partis qui nous divisent si malheureu- 

 sement se reprochent les uns aux autres. S'il y a du vrai dans ces 

 récriminations plus ou moins intéressées, est-ce que le remède n'est 

 pas là près du mal, est-ce que les dévouements manquent chez nous, 

 et la presse, la tribune ne sont-elles pas là au service du droit et des 

 vrais intérêts de la nation? 



Nos anciens et fidèles lecteurs nous permettront cette entrée en ma- 

 tière pour nous excuser de venirleur parler encore d'une question que, 

 depuis plus de trente ans, nous avons bien assez traitée dans cette revue 

 et pour une des dernières fois dans le N° 988 de cette présente année. 



Nous commencions cet article sur la remonte des saumons dans la 

 Loire par la même pensée qui nous anime encore: la tristesse pro- 

 fonde qui s'empare de nous à traiter de pareils sujets, notre lassitude 

 devant les indifférences si coupables de ceux à qui sont confiés de si 

 grands intérêts, et, aujourd'hui comme alors, nous nous serions peut- 

 être tu sans les encouragements de notre directeur à qui nous avions 

 fait part de la communication d'un de nos correspondants. 



