DES DENRÉES AGRICOLES (24 NOVEMBRE 1888). S39 



536 Lœufs et 440 moutons de Québec et Montréal. — Prix par kilo^:. à Londres: 

 Lœuf, ïr. 66 à 1 fr. 72; mouton, 1 fr. 20 à2lr. 19; veau, 1 IV-^SG à 1 ïc. 73; 

 porc. fr. 86 à 1 fr. 53. 



Viande n I" rr!.':-. — Ha été vendu à la halle de Paris, du 15 au mardi 

 20 novembre : 



Prix du kilog. le 20 imM-mlite. 



Kilue. i" quai. .'• ijnui. ^' quai. ilhoix. Basse bouclierie 



tiœuf ou vacbe.. 31iJ.6IO i.ii à l.ôii 1.02 à 1.22 0.70 à 1.00 1.20 à 2.4() O.lo O.'JU 



Veau 2;i-2,7(>3 l.ii2 1.% 1.40 l.ôu 1 OtJ 1 42 1.26 2.34 » » 



Mouton 211. 20i) 1.22 l.,iO l.OJ 1.20 O.TU O.'JH 1.20 2.7U » » 



Porc I.bl,y49 Porc frais 0.96à l.l4; salé, 1.4G. 



ynô,401 Soit par jour : 129, 4y4 kilog. 



Le.ç ventes n'ont diiï'éré de celles de la semaine dernière que d'un millier de 

 kilog. en moins par jour. Le ba-uf et le veau ont baissé de 8 à 10 centimes par 

 kilog. ; le mouton n'a pas changé de prix ; le porc a baissé de 12 cenlimes en 

 moyenne. 



XII. — liésumé. 



En résumé, les blés, n'ont guère changé de prix et ont plutôt une lendance à 

 la faiblesse ; les autres céréales sont plus fermes. Les sucres et spiritueux ont eu 

 de la hausse : les houblons, les fécules, les pommes de terre, les suifs et les 

 entrais se maintiennent à des prix élevés. Le bétail a encore baissé. 



A. Rhmy. 



MARCHES DE LA VILLETTE DU 22 NOVEMBRE 



I. — Cours de la viande à L'abattoir {par 50 kilog.) 



Bœufs. Veaui. Montons. 



!•• quai. 2* quai. 3* quai. 1" quai. 2" quai. 3* quai. !'• quai. 2' quai 3* quai 



(r. fr. Ir. ir. fr. ir. ir. ir. fr 



6U hl 44 103 92 7 S 78 70 08 



Cours de la charcuterie. — On vend à la Villette par 50 kilog. : l"> qualité 

 55 à 60; 2« 50 à 55 poids vif, 38 à 40 fr. 



II. — Marchés du bétail sur pied. 



Cours des coruTnissionaaires 

 Poids ('.ours ofllciels^ e n bestiaux. 



Animaux peneral. i" 2' 3° Prix 1" 2* 3* Prix 



anjenes. lavendus. kil. quai. quai. quai, extrêmes. quai. quai. quai, extrêmes 



BeufS... . I.T'iS !(> 3;o l.:i6 1.14 0.96 0.91 1.4'» J.3i 1.12 O.'Ji 0.8.Sal.'i2 



Vaches 087 31 240 1.26 1.06 0.86 O.SO 1.34 1.2'i 1.04 0.84 0.78 i . 32 



Taureaux It6 " liïlj 1.20 1.16 0.88 O.SO 1.26 I.IS l.Oi 0.86 1.73 1.2i 



Veaux 1,404 127 .S2 \.Si i.68 1.42 0.90 2.08 • » . u 



Moulons 16,204 1,622 21 1.60 l.ïii 1.26 » . 1 > 1 Ci » . . o 



Porcsgras... 5,745 :ii}2 si 1.14 i.io 1.06 i.o2 1.2o • • . » 



maigres... < »•>>••• ..>> 



Vente bonne sur li; frros bétail, calmi; sur les veaux, plus facile sur les moutons, mauvaise sur li^s iMircs. 



BOITE AUX LETTRES 



D.. à B. [HârauU). — Vous nous de- 

 mandez d'indiquer ici un bon procéJé 

 pour la fabrication du rhum. Le rhum 

 est' une eau-de-vie de canne à sucre; la 

 matière première manquant à l'état 

 frais en '<Vauce, il est assez difficile d"y 

 fabriquer du rhum. Il est vrai qu'en 

 Europe, crrlains induslrit-ls fabriquent 

 du prétendu rhum en mélangeant a des 

 alcools neutres des infusions alcooliques 

 de cuir tanné, de pruneaux et même, 

 paraît-il, de suie; mais ces procédés 

 sont de ceux qu'on doit réprouver, et 

 nous croyons qu'il est de notre devoir 

 de ne pas insister à cet égard. Toute- 

 fois, on peut fabriquer en J-'rance de vé- 

 ritable rhum en faisant venir de la mé- 

 lasse de sucrerie de canne et des cannes 



séchées, qu'on fait fermenter avec la 

 levure. Pour 100 kilog. de mélasse, on 

 emploie 40 kilog. de cannes sèches cou- 

 pées par morceaux, 300 litres d'eau et 

 10 kilog. de levure. On fait macérer les 

 cannes dans de l'eau bouillante, puis on 

 mélange avec la mélasse, et l'on ajoute 

 le reste de l'eau plus ou mitins chaude, 

 pour que la température de la masse 

 soit de 25 à 30 degrés; on délaye la le- 

 vure dans un peu de ce moût, et dès 

 que la fermentation se manifeste, on 

 l'ajoute à la masse. La fermentation 

 dure de 6 à 8 jonrs; après quoi, on dis- 

 tille comme pour les marcs ou les vins, 

 et on obtient de 60 à 75 litres de 

 rhum. Quant au prix de revient, il 

 dépend d'une foule de circonstances, et 



