900 CONCOURS DES PRIX CULTURAUX DANS L'INDRE. 



acceptée; il lui restait à décerner la prime d'honneur à l'exploitation irrépro- 

 chable que nous avons cherchée. 



Le jury a-t-il rencontré cette exploitation exemplaire, parvenue au terme des 

 améliorations dont elle est susceptible et qui puisse, pour tous, dans la région 

 oiî elle est placée, servir de modèle, pour ainsi dire, dans chacun des détails qui 

 constituent son ensemble? Il ne l'a pas pensé. 



La Commission, par l'organe de son rapporteur, a reconnu et proclamé les 

 mérites, sans ménager les éloges; elle les a consacrés, les uns et les autres, confor- 

 mément au programme des récompenses qui lui a été imposé, mais elle ne croit 

 pas, et elle le regrette vivement, devoir aller plus loin, les choses bien jugées ne 

 le commandant pas. 



Ici et là la tâche est commencée, parfois sûrement et sagement conduite et bien 

 en mains pour notre plus haute récompense. L'avenir est aux persévérants. C'est 

 à ceux qui sauront persévérer, et il s'en trouvera accompagnés de nouvelles 

 recrues, nous en avons la conviction profonde, à qui nous donnons rendez-vous ici 

 même, au nom de nos successeurs, au premier concours régional de l'Indre. 



A. DUGUÉ, 



rapporteur de la Commission. 



CONSERVATION DU CIDRE DANS LES TONNEAUX 



EN VIDANGE 



Le Journal a signalé le procédé employé par M. Aupée, pharmacien 

 à Rouen (Seine-Inférieure), pour conserver leurs qualités aux cidres 

 en vidange dans les tonneaux jusqu'à ce que ces tonneaux soient com- 

 plètement vidés. Ce procédé repose sur la création d'une atmosphère 

 dans laquelle les germes de maladie ne peuvent se développer. Pour 

 répondre à des demandes de renseignements complémentaires, nous 

 reproduisons les explications présentées en 1887, au nom de M, Aupée, 

 au Congrès de l'Association pomologique de l'Ouest, et dont le texte a 

 été publié dans le cinquième bulletin de l'Association. Nous y ajoutons 

 un dessin (fig. 60) qui permet déjuger de la simplicité de l'appareil. 



Voici un extrait de la note de M. Aupée : 



« On prend un flacon ordinaire contenant environ un tiers de litre que l'on 

 emplit au deux tiers d'une solution concentrée de bisulfite de soude. On prépare 

 un bouchon de liège ou mieux de caoutchouc percé, dans sa longueur, de deux 

 trous dans lesquels on fixe à frottement deux tubes en verre, dont l'un plonge 

 dans le liquide de m. 06 à m. 08 ; l'autre affieure la partie inférieure du bou- 

 chon. A la partie supérieure de ce dernier on adapte un tube en caoutchouc 

 comme on en emploie pour les biberons et l'on ferme hermétiquement le flacon de 

 façon à ce que l'air ne puisse pénétrer dans le flacon que par le tube plongeur. 



« On ferme hermétiquement le tonneau; et à la partie supérieure, près de la 

 bonde autant que possible, on fixe un bouchon percé d'un seul trou et muni 

 d'un tube qui ne doit pas plonger dans le liquide. On y adapte l'autre extrémité 

 du caoutchouc et l'on tire le cidre ou le vin, comme à l'ordinaire. 



« La quantité de liquide que l'on enlève, forme dans le tonneau un vide que 

 l'air doit remplacer; mais pour y arriver, il doit pénétrer par le tube plongeur 

 dans la solution réduc'ive de bisulfite où il est forcé de barboter; il y rencontre de 

 l'acide sulfureux qui détruit les microbes de l'air, dont une partie s'empare de 

 son oxygène pour former de l'acide sulfurique et du sulfate de soude qui reste 

 dans la solution. L'autre partie est entraînée dans le tonneau où il forme une 

 atmosphère semblable à celle que produit la combustion du soufre. 



« Les diverses fermentations sont progressivement arrêtées, et la boisson se 

 conserve sans devenir aigre et sans prendre le mauvais goût dû à un champignon 

 (la moisissure) microscopique qui ne peut se former sur les parois du tonneau 

 grâce à la présence constante de l'acide sufureux. Ce gaz n'a d'ailleurs aucune action 

 nuisible sur l'économie, dans les conditions où il se trouve ici, comme j'ai pu le 

 constater depuis près de douze ans que j'emploie ce procédé, non seulement sur 

 la bière et le cidre, mais même sur Ja bière de ménage que font assez fréquem- 

 ment chez eux les habitants de Rouen et des environs surtout lorsque Je cidre est 

 d'un prix plus élevé qu'à l'ordinaire. 



