CONSÏîRVATIOX DU CADRE DANS LES FUTS E\ VIDANGE. 



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a J'ai toujours vu des fûts de 228 litres de celte bière qui restait quelquefois 

 six semaines et même deux mois on vidange, se conserver parfaitement et ne pas 

 devenir acide. 



« Une pièce de vin très ordinaire qui durait six. huit et dix mois n'aigrit pas 

 et reste sans fleurette jusqu'à la fin quand l'appareil fonctionne hien, et il 

 fonctionne d'autant mieux que le fût est plus petit. 



« Pour les grands tonneaux l'appareil ne fondionne pas jusqu'à la fin, surtout 

 lorsqu'on ne tire que ])eu de liquide à la fois, car l'équilibre s'établit entre la pres- 

 sion atmosphérique et la pression intérieure, dans l'intervalle des tirages (rui 

 dure souvent plusieurs heures, mais la quantité de gaz sulfureux introduite 

 suffit le plus généralement à la conservation du reste du liquide. 



« Il suffirait d'ailleurs d'adapter au tube plongeur du llacon un second caout- 

 chouc, au moyen duipiel il serait facile de produire artificiellement une pression 



Fi;?. fiO. — A|)|)ari'il de iM. Aiipée pour la eonscivalioii des iiiiuides eu vidiiiiLfe. 



plus forte que la pression atmosphérique ordinaire. Avec cette addition fort 

 simple, le résultat est certain, excellent et sans inconvénients. Il faut toutefois 

 que ce second tube en caoulcliouc ne vienne à former siphon et à vider le lla- 

 con de bisulfile : pour cela il suffit de relever le tube toutes les fois qu'on en fait 

 usage. Cet inconvénient n'est plus à craindre avec l'appareil suivant : 



« Pour les liquides très fermenlescibles, j'ai perfectionné l'appareil par l'addi- 

 tion d'un second flacon vide semblable au premier et tous les tubes plongeurs sont 

 en communication par un caoutchouc; c'est ce ({uc j'appelle un appareil à double 

 ellel. L'acide carbonique produit par la fertneutation peut alors repousser la 

 solution de bisulfite dans le second flacon et s'c'chapper en traversant le liquide 

 qui autrement serait perdu, ce qui permettrait l'entrée de l'air avec tous ses 

 inconvénients, tandis qu'avec l'appareil à double effet, il n'y a plus de commu- 

 nication possible avec l'air extérieur, et par conséquent j)lus d'inconvénients à 

 redouter. » 



L'IiyposulQte de soude est un produit d'un pri.v très bas, et il n'en 

 faut qu'une très petite quantité. Le dispositif imaginé par M. Aupée 

 est d'ailleurs des plus simples, et les personnes qui l'ont d'adopté en 

 ont été fort satisfaites. L. dk Sarduiac. 



