CHRONIQUE Ar,RIGOLE (22 DKGEMBRE 1888). 965 



\ III. — Ecole tVavkuUiive de Gamhais [Seluc-el-Oise]. 

 I/ouvertura des cours de l'Ecole d'aviculture de Gambais (deuxième 

 année) aura lieu le I*' février 1889. M. Iloullier, directeur, se met à 

 la disposition de toutes les personnes qui désireraient rece\6ir le pro- 

 gramme el rappelle en mOme temps qu'une ex.celienLe place est assurée 

 aux élèves sortants de 1 Ecole. 



IX. — Pumulugie et cidres. 

 M. Ernest Ballet a publié récemment lé rapport qu'il a présenté à 

 la Société horticole et forestière de Troyes sur l'exposition et le congrès 

 pomolouiquede Bordeaux en septembre 1888. La Société j)omologique 

 de France s'occupe surtout de l'étude des fruits de table ; elle a ajouté 

 encore cette année quelques fruits à la liste de ceux qu'elle recom- 

 mande. Ce sont, d'après le rapport que nous citons : 



« Noisette Impériale de Trébizonde. Très beau fruit. 



« Pèche CoiJilesse de Montijo. L'arbre est de moyenne vigueur; lu l'ruit bien 

 coloré, mûrit successivement pendant la première quinzaine de septembre. 



« Pèche Cumberlawl. Fait jjartie de cette série de variétés très précoces, d'ori- 

 gine américaine, dont les premières introduites en France, il y a. une dizaine 

 d'années, Amsden et Alexander, sont actuellement très répandues et fort 

 appréciées. 



« Pèche A^ec/«77ne stranwick Elruge. Beau et bon fruit de fin août. 



« Poire Bergamote-HérauU. Très bon fruit, moyen, de décembre. 



« Poire Charles Cognée. Variété précieuse de bonne poire tardive. 



« Poire Notaire Lepin. Arbre de moyenne vigueur et très fertile; beau et bon 

 fruit d'hiver. 



ce Pomme Calville du Roi. Aussi répandue sous le nom de London pippin et 

 Citron d'hiver; arbre bien fertile à planter au verger comme au jardin fruitier; 

 ses fruits ressemblent à un moyen Calville blanc; ils sont de bonne qualité et 

 mûrissent en hiver. 



« Pomme Eternelle d'Allen. Arbre à végétation modérée, mais très fertile, (ru'il 

 faut planter au jardin fruitier; bonne pomme de longue garde. » 



M. Lechartier, président de l'Association pomologique de l'Ouest, 

 vient de publier la notice qu'il a présentée au Congrès de Saint- 

 Brieuc sur ses recherches relatives à l'emploi du densimètre pour 

 caractériser les cidres. De l'ensemble de ses analyses, M. Lechartier 

 conclut que, dans la plupart des cas, on peut se contenter de faire 

 connaître la richesse d'un cidre en alcool et sa densité à 15 de- 

 grés, c'est-à-dire le poids du litre. Dans tous les cas, ces indica- 

 tions sont nécessaires. « La densité des cidres, dit-il, présente d'un 

 échantillon à l'autre des variations que l'on ne rencontre pas dans 

 les vins et qui sont en relation directe avec les matières qu'ils 

 tiennent en dissolution. Pour les cidres parés, la densité est inférieure 

 à celle de l'eau et le poids du litre descend jusqu'à 097 grammes. 

 Dans ce cas, le cidre est lanalogue du vin ; la présence de l'alcool a 

 pour effet de diminuer la densité du mélange au point de contreba- 

 lancer et au-delà l'influence des principes extractil's solides que con- 

 tient la liqueur. Très souvent la densité est supérieure à 1,000 à 

 cause de la présence d'un excès de principes sucrés non encore trans- 

 formés par la fermentation. Le nombre qui exprime le poids du litre 

 est donc la résultante de deux effets inverses : 1" celui qui résulte 

 de la richesse en alcool et qui constitue une diminution correspon- 

 dante de la densité du mélange; 2' celui qui dépend de la j)roportion 

 des matières sucrées et des autres principes extractifs. Mais lorsqu'on 

 élimine d'un cidre l'alcool qu'il contient, opération qui n'exige qu'une 



