CHRONIQUE AGRICOLE (22 DÉCEMBRE 1888). 969 



abattoirs. Ce rapport est destiné à fournir des renseignements aussi 

 complets que possible sur les objets d'alimentation introduits dans 

 Paris pendant Tannée 1887. Paris est le plus grand centre de crmsom- 

 mation de la viande, et il importe, pour les cultivateurs, de connaître 

 les mouvements de ce marché. (Test pourquoi nous allons emprunter 

 au rapport de la préfecture de la Seine un certain nombre de docu- 

 ments qui serviront à compléter les renseignements que nous avons 

 donnés à diverses reprises sur ce sujet. 



Kn ce qui concerne les animaux, sur pied amenés au marché de la 

 Villette, les arrivages en bestiaux: indigènes ont préssnté, en 1887, en 

 augmentation sur 1886, les résultats suivants : 20,496 têtes de gros 

 bétail, 12,506 veaux, 178,775 moutons, 2,845 porcs. Par contre, il 

 y a eu diminution en ce qui concerne les animaux étrangers; cette di- 

 minution a été de 1,227 têtes pour les b(cufs, de 4,183 veaux, de 

 216,263 moutons, et de 4,313 porcs. Pour les moutons, le rapport 

 officiel ajoute: « La vente des moutons étrangers, toujours fort active 

 dans les étables de Pantin et des environs, fait une sérieuse concur- 

 rence à celle du marché aux bestiaux de la Villette. Une autre cause de 

 la décroissance des importations démontons sur pied, c'est l'extension 

 de l'importation des moutons abattus venant de l'Allemagne et ame- 

 nés par le chemin de fer de l'Est. Les expéditeurs de ces pays trouvent 

 plus avantageux, une fois les animaux abattus dans les villes-fron- 

 tières, Strasbourg par exemple, de les faire entrer en France comme 

 viandes de boucherie (rubrique sous laquelle ils ne sont passibles que 

 d'un droit de 3 fr. par 1 00 kilog.), que de les expédier tout vivants au 

 droit de 2 fr. par tête. Le poids brut du chargement d'un wagon étant 

 évalué à 10,000 kilog., ces expéditeurs, tout en réalisant sur les frais 

 de transport une sensible économie, évitent toutes dépenses accessoires 

 et se trouvent, en outre, dégagés des responsabilités que peut entraî- 

 ner le voyage d'un grand nombre d'animaux vivants, n 



Il ressort des relevés du même rapport que le nombre des moutons 

 importés ainsi en 1887 s'est élevé à 84,625, pesant ensendjle 1 ,622,871 

 kilog., tandis qu'en 1886 il n'avait été que de 22,000 pour un poids 

 de 40 1 ,000 kilog. L'augmentation est donc du quadruple pour le poids. 

 Ces renseiajnements concordent absolument avec ceux du rapport de 

 M. Villain, chef du service de l'inspection de la boucherie à la pré- 

 fecture de police; ce dernier rapport donne des détails intéressants 

 sur l'organisation des wagons servant au transport des viandes abattues. 



Le gouvernement russe fait depuis quelque temps, auprès du gou- 

 vernement français, des démarches actives pour faire lever la prohi- 

 bition qui pèse sur les moutons russes en France. Cette mesure ne 

 saurait être nuisible à la production française, ainsi que nous aurons 

 l'occasion de l'expliquer ; elle permettrait dé mieux organiser la police 

 sanitaire, les moutons russes étant importés aujourd'hui comme mou- 

 tons autrichiens, et elle aurait pour consécjuence de contribuer à 

 enrayer le commerce des viandes allemandes. 



D autre part, il a été importé 1,101 ,970 kilog. de viande fraîche de 

 bœufjdont 1,061 ,222 kilog. venant de Suisse. Ce sont surtout des mor- 

 ceaux de choix, aloyaux, etc., comme ilestfacùle delecomprendre; ils se 

 vendent àdes cours assez élevés. Toutefois, en 1886, l'importationsuisse 

 avait été de 1,550,000 kilog.; il y a donc eu ralentissement en 1887. 



Les essais d'importation de moutons et de viandes de la Nouvelle- 



