APICULTURE. — LES MIELS. 1015 



ses qualités). Il conserve son parfum, son goût, et se granule de nou- 

 veau au bout d'un certain temps. 



Ln fait digne de remarque et que j'ai déjà mentionné, est la pré- 

 sence d'acide formique; on a observé que l'abeille, avant de fermer 

 complètement l'alvéole remplie de miel, y dépose une très petite quan- 

 tité de cet acide, antiseptique énergique qui, selon nous, contribue, 

 pour une large part, à la conservation du miel. 



Comme aliment, aucun n'est plus profitable, ni plus facile à dii^érer, 

 vu les éléments qui le constituent; c'est pourcjuoi, dans l'antiquité, 

 les lutteurs, avant d'entrer en lice, avaient lliabitude de s'y préparer 

 en mangeant une certaine quantité de miel. .J'en ai fait moi-même 

 l'expérience : un jour, après une très longue course, je passai à mon 

 rucher, distant de ma demeure de 2 kilomètres; je voulais [faire des 

 essaims, mais je tombais d'inanition. Pas une miette de pain chez la 

 fermière, qui était en train de pétrir! Que faire? J'allai à mon rucher; 

 je pris un rayon de miel et me mis à le manger : aussitôt je me sentis 

 restauré, plein de force, et je pus faire mes opérations apicoles avec 

 succès. 



On nous a fait souvent cette question : Pourquoi mange-t-on, en 

 France, moins de miel qu'ailleurs? C'est que, dans la plupart des fa- 

 milles, on n'en fait pas un usage journalier et que trop j)eu de per- 

 sonnes en connaissent les bienfaisants efYets. Dans plusieurs pays, on 

 a la coutume de le prendre le matin, avec du beurre frais et du café 

 au lait; il constitue alors un repas réconfortant. \ous avons constaté 

 que son usage, dans les affections de poitrine, est un remède excel- 

 lent. Mais ce n'est pas seulement comme aliment et comme remède que 

 le miel a son importance: il peut être employé à des usages multiples. 



M. Dennler, rédacteur du BnUetin d' apicullarc d' Alsace-Lorraine, 

 indique, dans une petite brochure, un grand nombre de recettes 

 avantageuses, telles que gâteaux au miel à la française, gâteaux de 

 fruits au miel, raisins confits au miel, grogs, hydromel, etc. .Je me 

 bornerai à en transcrire quelques-unes : 



Biscuits an miel. — Prenez une tasse de miel extrait, demi-tasse de 

 crème chaude, deux œufs, demi-tasse de beurre, deux tasses de farine 

 de blé, demi-cuillerée à café de soude et une cuillerée de crème de 

 tartre. Le tout est bien pétri, découpé et cuit au petit feu. 



Fruits confits au miel (à froid). — Cueillez des raisins bien mûrs ou 

 d'autres beaux fruits, tels qu'abricots, cerises, prunes, groseilles, etc. ; 

 enlevez-en les tiges et remplissez-en des bocaux; versez-y ensuite du 

 miel froid jusqu'à ce que les fruits en soient complètement couverts. 

 Fermez hermétiquement et conservez les vases dans un endroit frais et 

 sec. Les fruits se conservent ainsi des mois entiers. 



Vinaigre au miel. — Sur six litres d'eau, prenez 1 kilog. de miel, 

 une croûte de pain ou une cuillerée de levain; placez le vinaigrier 

 dans un endroit chaud où la fermentation puisse s'opérer rapidement ; 

 après la fermentation, attendez jusqu'à ce que le n inaigre se soit <da- 

 rifié pour le soutirer et le conserver dans des bouteilles. 



]Notre but, en écrivant cet article, a été d'attirer l'attention de nos lec- 

 teurs sur les miels. Nous les engageons à en introduire l'usage dans 

 leurs familles, et nous avons la certitude qu'ils auront à en constater 

 les bienfaisants eflets. C. de Uibalcolut, 



président honoraire de la Société romande d'apiculture. Arzicr, Vaud (Suisse 



