E. BELTRAMI, INTORNO AD ALCUNE PROPOSIZIONI DI CLAUSIUS, ECC. 27 

 dalla quale si ricaverebbe 



dove i differenziali dx', cly' devono essere presi col segno che risulta 

 dal percorrere il contorno s' nel senso definito più sopra. 



L'equazione (11) ha la forma di quelle che vennero precedente- 

 mente considerate rispetto alle superficie chiuse ; ma non sarebbe 

 rigoroso dimostrarla con una riduzione dalla formula il^,) alla (1^) 

 perchè il teorema (III) non è sempre applicabile alle funzioni che 

 attualmente terrebbero il posto delle F, G. S'incontrerebbero ecce- 

 zioni della stessa natura di quelle notate da Clausius nel § 30, a 

 proposito delle componenti parallele al piano dell'area ottenute colla 

 derivazione sotto il segno integrale. 



CHIMICA AGRICOLA. — Sulla composizione degli stracchini e sulla 

 emanazione di grasso dai loro corpi albuminoidi durante la ina- 

 turanza. Nota dei dottori G. Musso e A. Mbnozzi. 



Degli stracchini di Gorgonzola, o ad uso Gorgonzola, od a lunga 

 conservazione, quali vengono preparati nell'Italia settentrionale, nei 

 mesi di settembre e ottobre specialmente, si hanno finora due sole 

 analisi: una (a) fu eseguita dalla Stazione agraria di Vienna (1), e 

 figurava all'Esposizione universale del 1873 nel padiglione del Mi- 

 nistero d'Agricoltura austriaco; dell' altra {b) non ci è noto l'autore (2}. 

 Secondo queste analisi, la composizione dello stracchino del tipo suc- 

 citato sarebbe rappresentata dallo schema seguente : 



Queste due analisi non sono sufficienti per caratterizzare la compo- 

 sizione degli stracchini, tanto più che non è indicata l'età dei caci 

 analizzati. I numeri posti nella rubrica caseina sono verosimilmente 

 stabiliti indirettamente, cioè: determinando l'azoto dei caci, mediante 



(1) Besana, Chimica applicata al caseificio, 1876, p. 338. 



(2) GoHREN, Le leggi naturali dell' alimentazione degli animali dome- 

 stici. 1876, p. 770. 



