G. MUSSO E A. MEXOZZI, SULLV COMPOSIZIONE DEGLI STRACCHINI, ECC. 31 

 trovare, a parità di altre coadizioiii, meno azoto, e quindi meno ca- 

 seina, da sommare cogli altri elementi. Se quindi si ripete la somma 

 degli indicati principii nel cacio maturo, dovrebbesi ottenere un nu- 

 mero minore di 100, di una quota corrispondente all' acido lattico 

 generatosi (e che come lattato non figura poi né nell'estratto etereo, 

 né nelle ceneri, poiché l'acido lattico viene combusto), ed all'acqua 

 assorbita nella scomposizione dei corpi albuminoidi del cacio adope- 

 rato. Se ora, determinato l'azoto dei caci col metodo di Dumas, si 

 procede ad una reintegrazione della caseina, moltiplicando l'azoto 

 per 6, l, e si effettua la somma di cui si tenne parola, scorgesi che 

 il totale, lungi dall'essere minore di 100, riesce invece maggiore. Ciò 

 non puossi altrimenti spiegare che ammettendo una scomposizione co- 

 spicua delle sostanze albuminoidi, con emanazione da queste di pro- 

 dotti non azotati (grasso), i quali vengono così calcolati due volte, 

 cioè, nell'estratto etereo e nella reintegrazione della caseina, in base 

 all'azoto analiticamente trovato. 



Così V emanazione del grasso dagli albuminoidi dello stracchino ri- 

 mane indirettamente dimostrata. 



Questa produzione di grasso è maggiore negli stracchini vecchi, 

 come rilevasi dall'eccesso su 100, delle indicate somme in questi ul- 

 timi, rispetto agli stracchini freschi. 



Paragonando la composizione dei due stracchini, posta al principio 

 della presente nota, con quella degli stracchini da noi analizzati, scor- 

 gasi che quello analizzato dalla Stazione agraria di Vienna doveva 

 essere uno stracchino di pochi mesi d'età. 



CHIMICA AGRICOLA. — Sulla determinazione dell'azoto nel latte 

 e ne' suoi prodotti. Nota del dottor A. Menozzi. 



Il signor C. Makris (1) pubblicò, l'anno scorso, un lavoro inteso a 

 stabilire le cause del deficit di azoto, ottenuto da vari sperimentatori 

 colla combustione comparata delle sostanze nella calce sodata e nel- 

 l'ossido di rame. Dalle esperienze del Makris risulta confermato il 

 sospetto emesso da Augusto Volcker (2) ed altri, che si abbia cioè un 

 deficit di azoto allorché si scalda il tubo al rosso bianco, durante la 

 combustione colla calce sodata, in causa della dissociazione che può 

 subire l'ammoniaca; in tal caso, come risulta dalle esperienze dello 

 stesso Makris, lo sviluppo dell'azoto allo stato elementare può rag- 



(1) Annalen der Chemie und Pharmaoìe, t. CLXXXIV, pag 371. 



(2) Chemical news, t. XXXII, pag. 227. 



