400 G. MUSSO E A. MENOZZl, STUDJ SULL'ALBUMINA DEL LATTE, ECC. 



la composizione centesimale può subire, in conseguenza di questi vari 

 atteggiamenti, variazioni più o meno notevoli. Nelle investigazioni 

 intorno ai corpi proteici è uopo impiegare il fornello a combustione, 

 i vari agenti di decomposizione e quelli di sostituzione, giovarsi della 

 bilancia, ove pur si aspiri ad illuminare i loro generali contorni ed a 

 venir in chiaro intorno alla loro identità sostanziale o alla loro dif- 

 ferenza. Senza queste ricerche analitiche, non puossi affermare, che 

 l'albumina dell'uovo sia identica a quella dello siero o a quella dei 

 semi vegetali, semplicemente perchè le loro proprietà fìsiche presen- 

 tano grandi tratti di rassomiglianza. 



In omaggio a queste nuove vedute, per affermare che nel latte 

 esiste albumina, non basta riscontrare in questo secreto una sostanza, 

 che coagula col calore: bisogna ancora accertarsi, se questa ha la 

 stessa composizione elementare di quella dello siero ematico, possiede 

 l'egual numero di atomi della stessa specie ed ha inoltre le stesso 

 funzioni chimiche di quest'ultima. 



Se le ricerche da noi eseguite sull'albumina del latte non si este- 

 sero a tutte le prediscorse questioni, condussero però a risultati, cui 

 crediamo meritevoli di qualche attenzione. 



1. — Preparazione e dosatura delV albumina del latte. 



Si può ottenere l'albumina del latte, coagulando la caseina, sepa- 

 randone lo siero e dializzando questo liquido in modo opportuno. Lo 

 siero dializzato piti non contiene che una soluzione acquosa di albumina 

 con ceneri insolubili. L'albumina così ottenuta presenta proprietà carat- 

 teristiche, come uno di noi indicherà in una Nota sulla dialasi del latte 

 Ma questo modo di preparazione dell'albumina è lungo ed abbastanza 

 laborioso; e nella maggior parte dei casi è quindi preferibile ottenere 

 l'albumina coli' ebollizione del siero latteo acidulato. Il metodo più 

 generalmente seguito per ottenere e dosare l'albumina colla ebollizione 

 dello siero, è quello proposto da Hoppe-Seyler (I). Ma questo metodo, 

 impiegato nelle analisi quantitative, non conduce a risultati attendibili. 

 Per convincersene, basta concentrare lo siero, da cui si separò l'albu- 

 mina per filtrazione, alla quarta parte del volume iniziale: si ottiene 

 allora una nuova deposizione di fiocchi di albumina, e il liquido filtrato 

 presenta le seguenti proprietà: 



1.° Coir acido nitrico versato nel liquido bollente, precipitazione; 



2.° Coir acido acetico e il prussiato giallo di potassa si ha un 

 precipitato fioccoso; 



(1) Handbuch d. physìol.-und pathol.-chemìsohen-Analyse, IV Auflage pa- 

 gina 434. 



