402 G. MUSSO K A MENOZZI, STUDJ SULL ALBUMINA DEL LATTR, ECC. 



via a seguirsi per raggiungere lo scopo nel modo piìi plausibile (1). 

 Ecco come noi operiamo: si pesano 25 grammi di latte, e si porta 

 il volume del liquido a 100 e. e. circa per aggiunto di acqua stillata. 

 Indi si precipita la caseina col metodo di Hoppe, avvertendo di ag- 

 giungere al latte una quantità di acido acetico diluito sempre piccola, 

 ma tanto minore quanto piti acido è il latte. Si lascia depositare, si 

 filtra e da ultimo si gitta il sedimento di caseina sul filtro e si lava, 

 raccogliendo l'acqua di lavatura col siero. Al liquido cosi ottenuto si 

 ponno far subire vari trattamenti : 



a) Si evapora a secco; si polverizza; si estrae coli' alcole bol- 

 lente, coli' etere e infine coli' acqua bollente, finché questa non esporti 

 piti lattina. Infine si fa cadere la sostanza in una capsulina, espor- 

 tando con un filo d'acqua le particelle che restassero aderenti al fil- 

 tro; si evapora, si secca a 115", sì pesa e si incenera. 



b) Si può evaporare lo siero colle acque di lavatura fino ad un 

 volume eguale a quello del latte adoperato; acidulare fortemente con 

 acido acetico, aggiungere un egual volume di una concentrata solu- 

 zione di solfato o cloruro sodico (2), portare all'ebollizione, raccogliere 

 su un filtro, lavare con acqua satura del sale adoperato, alcole ed 

 etere e procedere poi come in a. 



e) Infine, si può ridurre il volume del siero a 5 cent. e. circa, 



evaporandolo a b. m., raccogliere l'albumina su un filtro, e lavare. 



Ecco i risultati ottenuti coll'impiege di questi metodi: 100 gr. di 



latte contengono le seguenti quantità di albumina, calcolate prive di 



ceneri : 



I. II. 



col metodo di Hoppe ... 0,500 .. . 0,436 



» n a 0,604 . . . 0,5tì8 



1, b 0,572 . . . 0,520 



H » e 0,572 . . . 0,504 



Questi dati si possono ritenere come espressione media di più de- 

 terminazioni. Essi insegnano quale sia la via migliore a seguirsi per 

 separare completamente l'albumina dal latte. Occorre solo avvertire 

 che l'albumina ottenuta così col metodo di Hoppe, come con quelli 

 qui suggeriti, contiene quantità notevoli di cenere, cui è necessa- 

 rio determinare ne' singoli casi e difi^ilcare dal peso dell'albumina 

 greggia. 



(1)11 metodo proposto da Heynsius (Fresienus Zeìtsclirift. 1876, 476; 

 Gazzetta chimica italiana, 1877, 319) per dosare l'albumina non è appli- 

 cabile nel caso del latte. 



(2) Il solfato magnesiaco e il cloruro di bario, dì calcio ecc., sono pre- 

 cipitanti meno adoperati, ma assai più attivi dì quelli sopracitati. 



