414 G. MUSSO E A. MENOZZI, STUDJ SULL'ALBUMINA DEL LATTE, ECC. 



tendibili pubblicate finora sulla composizione delle ceneri del latte, 

 si scorge però, che tutto l'acido fosforico trovato è sequestrato dalle 

 terre alcaline e dal ferro (dal manganese) per formare i fosfati saturi 

 di questi corpi: e .^e purne sopravvanza, questo residuo è in minima 

 quantità. Abbiamo avuto oc^a^ione di incenerire parecchi saggi di 

 latte di varia provenienza, come pure saggi ottenuti dalla mesco- 

 lanza del latte di trenta e piti vacche, ed ognora si è constatato, 

 che nella parte solubile delle ceneri non esiste acido fosforico o ne 

 esiste in minima quantità. 



In base a questi dati analitici, dovrebbesi dunque ritenere infon- 

 data r opinione dei cultori della chimica fisiologica, che esista nel 

 latte fosfato alcalino, e dichiarare immaginaria la spiegazione della 

 reazione a.mficromatica del latte, basata sull'esistenza di tali fosfati. 

 E infatti è agevole dimostrare l'esistenza della reazione araficroraa- 

 tica in liquidi privi di sali solubili; com'è agevole dimostrare, che 

 se nel latte esistono — come di fatto — fosfati alcalini, vi figurano 

 per ragioni indipendenti afi'atto dalle proporzioni rispettive di acido 

 fosforico, di alcali terrosi e di alcali. 



È necessario convincersi anzitutto, che l'antico dogma, secondo cui 

 i cosidetti acidi gagliardi spostano quantitativamente quelli più de- 

 boli, è oggidì contradetto da numerosi fatti. Come nelle reazioni dei 

 sali, così in quella di un acido qualunque su una miscela salina, av- 

 viene una distribuzione delle basi, e, secondo la temperatura del li- 

 quido e le correlative affinità, maggiori o minori quantità di ogni 

 acido, sono poste in libertà. 



Le nozioni acquistate sulla dissociazione dei gaz a date tempera- 

 ture e sulle scomposizioni chimiche per così detta affinità elettiva 

 sono applicabili ai corpi liquidi (soluzioni) (1). 



Insegnano le ricerche di Thann (2) che il numero delle combinazioni 

 di qualsiasi acqua di fonte è già troppo grande per essere determi- 

 nabile, benché nelle acque manchino i fosfati e l'acido lattico. Le ana- 

 lisi delle ceneri non porgono alcun criterio per istabilire queste com- 

 binazioni; e se nei lavori sulle analisi delle acque, vedonsi sovente 

 acidi e basi insieme aggruppati, tali combinazioni non possono avere 

 altra pretesa, che di porgere un controllo dei risultati analitici. 



Della natura di un liquido, in cui si infusero piti sali, senza otte- 

 nere precipitato, si avrà il concetto piti esatto ritenendolo per una 

 miscela di tutti i composti teoricamente possibili fra gli acidi e le 

 basi impiegate; in questo liquido il rapporto quantitativo dei vari 



(1) Al,ex. Naumann, Grundriss der Thermoehemie. 1869, 76 e 122. 



(2) Chemisches Centralhlatt . 1865, 1047. 



